北京商务/旅游酒店《餐饮总监》运营管理提升培训班

北京商务/旅游酒店《餐饮总监》运营管理提升培训班【招生对象】【在职管理层学员】--酒店管理从业人员，餐饮在职经理人，集团中基层等；

【教学提要】 ★培训脉络，实训提纲：调研立项（前厅∣ 后厨∣ 会务∣ 休闲）运营管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣财务∣营销∣总务）职能管理行业素养产品策划职业修养创意文化企业文化文化延展【教学内容】餐饮前厅 ◆商务/旅游酒店餐饮前厅运营事务管理重点及难点突破———对比与借鉴，优胜创新流程操作训练：餐前、餐中、餐后---中餐、西餐、简餐---礼宾、领位、点菜、包厢、宴会、主管、经理等服务与接待流程SOP模拟与操作训练热点模拟：宴会、会议与主题文化包厢服务，展览与比赛，应急事件处理操作实训餐饮部前厅岗位流程细分与优化管理提升实训点餐外卖与宴会外包产品与服务管理提升实训中餐、西餐项目服务品质提升管理实训客户投诉与应急预案管理提升实训主题文化美食服务设计策划与管理提升实训 2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升政务接待、商务宴请、唯美婚礼、“饮食记忆”、主题展览等服务与管理策划项目实战 …… 餐饮后厨 ◆餐饮后厨运营事务管理重点及难点突破————对比与借鉴，优胜创新餐饮部后厨岗位流程细分与行政总厨优化管理提升实训出品创新与食品安全管理提升实训营养美食配餐与特色设计管理提升实训开放厨房特色运营与管理提升实训采购与成本核算管理实训 2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升百叟宴、时尚婚宴等服务与管理策划项目实战 …… 会展管理 ◆酒店会展服务与管理提升实务————对比与借鉴，优胜创新会议与会展设计策划管理提升实训会务质量检查与培训督导管理提升实训会务流程细分与优化管理提升实训婚庆与宴会服务实操训练会展营销管理提升实训 2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升唯美婚礼、“饮食记忆”、主题展览等服务与管理策划项目实战 …… 健康休闲 ◆健康休闲项目运营事务管理重点及难点突破————对比与借鉴，优胜创新流程操作训练：温泉、KTV、运动健身中心、球馆、游泳馆---服务、主管、经理等服务与流程SOP模拟与操作训练热点模拟：VIP会员服务，中医理疗、水上/雪地项目服务，应急事件处理操作实训健康休闲服务部岗位流程细分与部门优化管理提升实训星级项目管理标准与（游/邮轮、高尔夫、滑雪等特色、极限项目）创新经营提升实训温泉、中医理疗、康复健身中心、游泳馆、水上（雪地）等特色项目经营管理提升实训会员拓展营销实训提升 2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升主题促销、时令民俗项目、“牵手心灵”、时尚型秀等服务与管理策划项目实战 …… 行政管理 ◆商务/旅游酒店定位与餐饮总监行政管理提升实训—————推陈出新，优胜神器商务/旅游酒店行业、餐饮产品及功能特性与酒店管理理念——品牌对比餐饮部组织架构对比与制度创新提升实训餐饮部岗位流程细分与质量管理（体系、监测、文化与精神）优化提升实训餐饮总监能力建构管理实训餐饮运营职能管理部门工作权重分配（前厅、后厨、文化休闲项目、行政、人事、财务、营销、总务）日常餐饮运营总监常务工作流程解析与训练（日、周、月、季、年） 2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升餐饮总监的日常、行政排班、百万大单等管理策划项目实战 …… 人力资源 ◆餐饮人力资源开发管理提升实训—————推陈出新，优胜神器培训技能与优化考核提升实训员工激励与成本控制管理提升实训酒店企业文化与团队建设管理提升实训 2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升 “年终奖”、餐饮服务技能培训、“让心留下”、推荐餐厅经理等管理策划项目实战 …… 营销管理 ◆餐饮营销管理提升实训—————推陈出新，优胜神器市场分析与营销预算管理提升实务餐饮营销收益管理与全员营销（内部营销与非销）实操技能提升实训（前台销售与协议客户，数字营销、谈判、陌拜、营养配餐与点菜）缔造忠诚客户营销管理提升实训会务/餐饮营销策划实战训练销售部团队管理及销售业绩提升技能技巧产品销售策划实战训练互联网+营销与云预定创新销售实训互联网+营销与云预定创新策划提升实训 2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升 “接待老年团”、获得预定、开发渠道、关注评论、升级VIP等管理策划项目实战 …… 财务管理 ◆餐饮财务管理提升实训—————推陈出新，优胜神器餐饮财务流程与成本控制管理提升实训夜审与精细化内部控制管理提升实训采购与库房管理提升实务财务报表与财务分析及投资运营实训提升 2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升春（夏秋冬）季预算、看表谏管理、季度汇报等管理策划项目实战 …… 工程安全 ◆餐饮酒店消防与安全工程绿色管理提升实训—————推陈出新，优胜神器酒店消防与安全管理提升实训餐饮运营工程节点管理提升实训绿色节能与工程环保流程管理实务信息与智能产品（无人机、机器人、可穿戴设备iwatch等）创新开发与应用管理提升实务 2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升 “反恐疏散”、机器人兵团、PA设施检验等管理策划项目实战 …… 职业修养 ◆餐饮总监礼仪魅力与管理素养提升实训—————观察与自省，超越瓶颈餐饮服务时尚礼仪训练魅力总监酒店商务礼仪训练餐饮总监职业素养提升训练 ——八大职业经理人管理意识、高端服务业管理辨识等主题文化礼仪与服务流程设计创意实训 2--4个杰出范例案例分析及解析实务提升一分钟特色、“接待奥巴马”、家乡人文秀等管理策划项目实战 …… 中层管理 ◆酒店餐饮智慧服务与优能管理实训————观察与自省，超越瓶颈餐饮服务意识与督导管理提升实训餐饮流程精细化与关键时刻中层管理执行力提升实训智能新服务项目设计与流程策划实训客户投诉与公关技能技巧提升实训学习型团队建设与智慧服务管理提升实训部门协作与团队拓展世界文化元素与酒店管理创新拓展实务 2--4个杰出范例案例分析及解析实务提升 “跨界”体验换位、完美任务、做部门聚点等管理策划项目实战 …… 【教学方式】 ★优质教法：4G自组学习+运营实训【洲际等/百优实训营】+项目实战+文创跨界+严谨考核【前置理论自习：1、阅读教材、资料，2、练习作业、批阅纠改，3、训前考试、痛点自查，4、个性需求总结、建档----合计5天】——在线教学电脑CP/手机APP互动，理论自学、能力锻造。

【现场基地实训：1、现场流程实训，2、项目管理实战，3、个性专题提升，4、礼仪日常训练，5、才艺文化熏陶，6、创意设计，7、互联网+跨界策划，8、定岗式考核，9、酒店观摩考察（国际国内）】【师资力量】 ★权威师资：洲际、万豪、雅高、希尔顿、喜达屋、锦江、首旅、开元酒店集团知名职业经理人；本团队师资为一线精英经理、运营总监、业主及业主代表，以及风向标级行业导师等，对酒店行业充满热忱，至心研究，有独立自主的管理和思想体系，以其高效而特色鲜明的培训风格，给与酒店餐饮管理者强规范力与管理能力提升。【教学管理】前置理论自组织在线教学，基地实训项目实战，管理参与式毕业考核，自选认证实习就业。

组织活动：针对性品牌酒店观摩，名家热点专题讲座，知名会展体验，科技园区智能产品博览，文化创意拓展，游览名胜观光采风---自选参加，统一购买保险。【课程安排】学期12天，学费4800元/人（含实训教学、教材资料、考试辅导、观摩交流费用等）系统理论+系统管理+管理提升+创新设计【管理0起点学员】--无管理经历酒店从业人员，酒店管理院校学生，酒店在职人员等; 学期18天，学费6000元/人（含实训教学、教材资料、考试辅导、观摩交流费用等）; 系统理论+技能实操+部门管理+管理提升+创新设计 ★班型分类：集训班（集中培训，每4天休）；周末班（每周1天，每周六或日） ★开班日期：固定开班，每月两期—每月15日，月底后一个周六定期开班循环开课，随到随学。

★认证推荐：美国认证协会饭店业协会ACI《国际注册酒店（餐饮）总监》职业资格证书：考核鉴定费1500元/1300元人（含申请报名、考试鉴定、证书费用等）【教学环境】