宵夜类制作培训班

宵夜类制作培训班

宵夜类制作培训班 【课程介绍】 1000元：炒粉、炒螺、开心花甲、鸡翅包饭 1200元：脆皮猪脚、铁板烧、油炸串串 1800元：麻辣烫、螺蛳鸭脚煲、纸包鱼 2000元：麻辣小龙虾 1580元：烤鱼 1680元：烧烤 【课程内容】 ·红松叶烧烤 项目简要介绍 烧烤，一直以来都是各地宵夜摊档的主角，大到几百平米的烧烤店铺，小到一个手推车的烧烤摊点，大都围着食客在等待，用木炭烤出来的成品，格外焦香酥脆，滋味无穷。烧烤 烧烤品种：牛肉串、五花肉串、肥牛、猪鞭、生蚝、鱿鱼串、鱿鱼须、鲜鱿鱼、海虾、罗非鱼、荷花鱼、鲤鱼、鸡腿、鸡尖、鸡中翅、鸡爪、韭菜、花菜、小白菜、紫茄子、生烤玉米、香菇、金针菇、豆腐干、生烤青椒、火腿肠。课程培训内容 1、红油制作 学习如何使用天然香料熬制烧烤专用香辣红油。

2、酱料制作 学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/鸡精/花椒油/芝麻酱/花生酱等食材制作烧烤酱料。3、原料处理 学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知识。4、腌制原料 学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。5、穿串子 学习各类菜品的穿串方法及技巧等知识。6、蒜蓉酱制作 学习如何使用大蒜/生姜/海鲜酱/柱候酱/鸡精等食材制作蒜蓉酱。7、烤制菜品 学习如何使用木炭生火烤制各类食品。这里重点学习掌握火候、烤制时间、刷制酱料、烤制手法等知识。·红松叶烤鱼 项目简要介绍 烤鱼，也称为烤活鱼，各个流派众多，什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一，其实配方和口味，都是大同小异，都讲究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再搭配各类配菜。

烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴。烤鱼 传授种类：广西烤鱼、万州烤鱼、纸包烤鱼。课程培训内容 1、红油制作 学习如何使用各类天然香料，按照精确比例熬制烤鱼专用红油。2、鲜香膏制作 学习如何使用西红柿/香葱头/大蒜/泡椒/洋葱/调和油/花椒粉/番茄酱/排骨酱/海鲜酱/芝麻酱/花生酱/鸡精/盐等食材炒制鲜香膏。3、杀鱼 学习如何杀鱼。重点学习掌握杀鱼方法、技巧等知识。4、腌鱼 学习如何腌鱼。重点学习鱼肉的去腥等知识。5、配制配菜 学习每种烤鱼口味的配料、配菜等搭配知识。6、炭火烤鱼 学习如何使用炭火烤鱼。重点学习掌握烤鱼时间、技巧、手法等知识。7、烹饪汤料 学习如何烹煮烤鱼汤底料。重点学习掌握每种烤鱼的配料炒制方法、汤底调味、配菜搭配等知识。

·红松叶麻辣烫 项目简要介绍 麻辣烫可作为主食，也可作为零食，倍受年轻男女喜欢，可以在步行街、周边、市场周边、小区、摆小车零售，也可开店销售，经营灵活，投资不大，每日销售额平稳，还可附带其它小吃销售，投资小，制作简单。麻辣烫 1、主食：米线、河粉、粉丝、红薯粉、洋芋粉等。2、素菜：土豆、青菜、竹腐、油豆腐、豆腐干、韭菜、木耳菜、花菜、海带、香菇、金针菇、莲藕、凤尾菌、芋头等。3、荤菜：牛肚、鸡珍、牛肠、鹌鹑蛋、猪肺等。课程培训内容 1、学习了解制作麻辣汤的原料、香料、调料的特点及作用。2、麻辣烫常见菜品原材料的选料、加工方法、保鲜方法。3、麻辣烫禽肉类、水产类、蔬菜类材料的处理制作方法。4、麻辣汤各种材料的汤底制作流程和方法。5、麻辣汤各种口味味碟的制作方法。6、麻辣烫高烫的制作技术和保存方法。

7、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、串莶麻辣烫经营模式和方法。8、麻辣烫菜品的科学搭配方法。9、设备器具的采购途径和方法。·红松叶铁板烧 项目简要介绍 铁板烧，一种类似于烤肉的美食，先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下吃。自上世纪80年代铁板烧从国外进入中国以来，一直以高端餐形式展现，主要以酒店，餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。铁板烧 传授品种：铁板鱿鱼、铁板鱿鱼须、铁板牛肉、铁板豆腐、铁板四季豆、铁板土豆、铁板菜花、铁板西兰花、铁板香茹、铁板金针茹、铁板五花肉、铁板鸡柳、铁板骨肉相连、铁板黄豆芽、铁板韭菜、铁板鸡柳棒、铁板贡丸、铁板菜花、铁板热狗、铁板大白菜、铁板鸡尖等。课程培训内容 1、铁板烧的酱料调配方法以及药材配方。2、铁板烧专用的调料配制。3、铁板烧的基本手法与技巧。

4、鱿鱼的选择与切花现处理。5、肉料的腌制技巧与手法。6、花样蔬菜串的制作。7、铁板烧设备器具使用。8、植物油在操作中的管理与技巧。·红松叶麻辣小龙虾 项目简要介绍 麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。课程培训内容 1、学习小龙虾的采购与选材。2、学习小龙虾的预处理。3、学习小龙虾加工的配方。4、学习小龙虾的火候控制。5、学习小龙虾的口味调制。6、学习小龙虾的配菜加工。·红松叶脆皮猪脚 项目简要介绍 脆皮猪脚，是一种新的特色菜肴。色、香、味具佳，一经推出受到了广大食客的追捧。课程培训内容 1、脆皮猪脚的原料及香料的特点及作用。2、原料的识别、鉴定、加工及运用。3、学习脆皮猪脚的食材选购。4、学习脆皮猪脚的预加工处理。5、学习脆皮猪脚的腌制配方。

6、学习脆皮猪脚的烤制火候与方法。7、学习脆皮猪脚的配料制作方法。·红松叶油炸串串 传授品种：香辣鸡腿、香辣鸡翅、无骨鸡柳、炸鸡排、香辣肉串、骨肉相连、鸡脚、肉串、鸡柳、蘑菇、蔬菜类、豆腐块、热狗、鱿鱼、鱿鱼须、鸡柳棒等。课程培训内容 1、串烧采购及处理。2、粉浆的配制。3、材料的预处理。4、油温控制。5、炸制方法技巧。6、辣椒酱、酱碟调制。·红松叶螺蛳鸭脚煲 项目简要介绍 螺蛳鸭脚煲是产于柳州市，这也是柳州市一道特色的美食小吃，鲜香热辣，闻到了想吃，吃了越想吃！课程培训内容 1、螺蛳加工预处理。2、鸭脚加工预处理。3、油炸鸭脚。4、炒螺。5、卤锅配方调料。6、卤锅调制。7、鸭脚螺蛳煲制作。8、豆腐泡卤蛋猪脚卤制。9、猪脚的卤制。

·红松叶开心花甲 项目简要介绍 开心花甲，其主营特色小吃锡纸花甲，又名”开心花甲粉”，是创新型的传统美食品牌，其以创新+传统手法与配方烹制的锡纸花甲，营养佳，口感独特，味道鲜美，一上市迅速赢得了广大消费者的认同和赞誉。开心花甲 我们的开心花甲具有：香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、独特的柔顺口感、余味清爽等优点！课程培训内容 1、学习选取如何原材。2、学习花甲增鲜去腥方法。3、学习花甲烤制火候控制。4、开心花甲辣椒油的制作。5、开心花甲汤的配方。·红松叶鸡翅包饭 项目简要介绍 鸡翅包饭是用鸡翅、糯米制作的一道小吃。营养丰富，既可以当正餐吃，也可以当小吃。课程培训内容 1、学习食材的选择。2、学习翅膀的刀法以及处理。3、学习配饭的配方。4、学习烤制的火候控制。5、学习烤制制作方法。

·红松叶炒粉炒螺 课程培训内容 1、米粉的选料、配料比例。2、肉类的搭配和腌制方法。3、火候和时间讲解指导。4、抛锅的手法和技术。5、螺蛳的分类选择、泡螺洗螺的方法。6、炒螺的配料比例。7、炒螺的手法和技术。

【教学特色】 1、“理论为辅，实操为主”老师手把手教学，学员亲自动手实操 2、“一人报名，两人可学”中途不收取任何费用 3、食材全包，不收取任何材料费 4、随到随学，不限学习时间，学会为止 【教学优势】 配方详细，精确到克 课时：不限学习时间，学员学会为止 教学目的：让每个学员都能够拥有一个餐饮开店的技术 【学习**】 1、，学会为止 2、学成之后老师免费指导技术问题 3、技术配方百分百传授，无任何保留 【授课方式】 1、现场教学 2、网上视频教学 【授课校区】 1、南宁校区 2、柳州校区 【班型】 小班型教学，一对一辅导教学 【上课时间】 周一至周日，9:30-16:30 免费提供住宿 【老师介绍】 卢老师 广西柳州人 擅长：米粉类、宵夜类项目 以技术过硬、教学严谨著称 【教学现场】 【学员风采】 【学校简介】 红松叶小吃培训隶属于柳州市红松叶餐饮管理有限公司，本公司创立于2005年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

在未来的美食行业中，餐饮店将会成为消费者的消费场所之一。美味的小吃是开店经营必不可少的，掌握专业美食做法和开店经营管理知识，将是未来最基本的开店专业。【学校环境】

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