米粉类制作培训班

米粉类制作培训班

米粉类制作培训班 【课程介绍】 2580元：狗肉粉、桂林米粉、花甲粉、鸡肉粉、牛肉粉、烧鸭粉、生榨米粉、猪脚粉、红油米粉、生料煮粉、汤粉、鸭血粉丝汤 1580元：宾阳酸粉、肠粉、卷筒粉、牛腩粉 2880元：螺蛳粉全套（原味+干捞+炒） 2000元：原味螺蛳粉 1000元：干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉 2880元：老友粉 1500元：酸辣粉 【课程内容】 ·螺蛳粉 项目简要介绍 螺蛳粉是广西柳州地方特色的名小吃，位居柳州风味小吃之首。螺蛳粉，因有奇特鲜美的螺蛳汤，色香味美，名不虚传，可谓一绝，使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感觉。红松叶螺蛳粉： 课程培训内容 1、螺蛳粉的泡制。2、螺蛳高汤的熬制。3、卤鸡蛋。4、卤鸭脚。5、卤鸭翅。6、卤猪手。7、炒螺。8、螺蛳粉专用辣椒油制作。9、酸泡椒的淹制。

10、腐竹、木耳、酥花生、酸笋、酸豆角、等配菜的制作。11、螺蛳粉的煮制。12、烫油菜制作。13、三鲜螺蛳粉的制作。14、干捞螺蛳粉。15、炒螺蛳粉的制作。·桂林米粉 项目简要介绍 桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。吃法多样，制作最最讲究卤水的制作。红松叶桂林米粉 课程培训内容 1、干米粉浸泡方法 2、正宗桂林米粉卤水的配制和熬制 3、米粉高汤的熬制 4、牛肉的卤制 5、脆皮的制作 6、锅烧的制作 7、三鲜的制作 8、牛腩的制作 9、爽口肉的制作 10、叉烧的制作 11、酥黄豆的制作 ·老友粉 项目简要介绍 老友粉是广西南宁的本土美食，与柳州螺蛳粉、桂林米粉同为广西“三大米粉”，酸、辣、咸、香兼备。课程培训内容 1、米粉高汤熬制。2、卤汁的配方和熬制。3、酸笋加工制作。4、豉、辣椒的腌制。

5、瘦肉的腌制。6、肝的腌制。7、牛肉的腌制。8、粉肠的清洗、加工。9、鸡杂的清洗、加工。10、黄豆的加工。11、调料的配制。12、粉的烫制。·猪脚粉 项目简要介绍 猪脚粉是广西特有的美食，是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽，其中以柳州猪脚粉、钦州猪脚粉和北海猪脚粉为代表。课程培训内容 1、猪脚的选购与处理。2、猪脚加工。3、猪脚的卤制配方。4、米粉高汤的熬制。5、飘香辣椒油制作。6、其它与菜制作：酸菜、泡菜、米椒、蒜蓉、萝卜干、香菜、葱等。7、酥黄豆酸笋的制作。·生料粉 项目简要介绍 煮粉，又叫生料粉，是广西特有的美食。其中以柳州煮粉、河池煮粉和玉林生料粉为代表。

课程培训内容 1、粉汤的熬制 2、卤水的熬制 3、油辣椒的炸制 4、粉油的制作 5、肉菜的腌制：猪肝、粉肠、三鲜、瘦肉 6、多种配菜的制作 7、煮粉的操作过程 8、花生的炸制 ·生榨粉 项目简要介绍 生榨米粉又称生榨粉，以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。“吃生榨米粉要吃这种‘馊味’，那才正宗。” 红松叶生榨米粉 课程培训内容 1、选米、泡米的制作方法。2、换水、压米的制作方法。3、磨湿米的制作方法。4、粉团的制作方法。5、粉团的发酵方法。6、粉团的煮制方法。7、粉的压榨方法。8、猪醉肉的制作方法。9、高汤的熬制方法。·牛肉粉 项目简要介绍 牛肉粉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、泡酸莲白、酸萝卜等。是一种抚州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。

牛肉粉可以当做早餐、午餐、晚餐、甚是休闲小吃来食用，是种非常受欢迎的小吃美食。课程培训内容 1、牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。2、各种香辛料的作用及分头，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。3、高汤、红油、麻油、卤水的的制作 4、牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。5、学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。6、根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。7、多种开胃菜的制作方法。·肠粉 项目简要介绍 肠粉属于早餐类食品，老少都适宜，没有季节之分，春夏秋冬均可经营，可开店，还可搭配其它早餐类产品经营。也适合摆摊式经营，只需一部带炉的肠粉车即可，操作简单，创业投资小，风险小。经营时间和地点灵活，经营地点可以在小区、、市场周边、来往行人多的地方。课程培训内容 1、肠粉粉浆的配制。

2、肠粉配料的调制。3、肠粉配菜的制作。4、肠粉水锅的控制。5、蒸肠粉的温度控制。6、蒸肠粉的操作。·羊肉粉 项目简要介绍 羊肉粉是一种很受欢迎的小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒。其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。课程培训内容 1、原材料的选择购买及日常储存；2、羊肉的卤制；3、汤底的制作方式及制作流程；4、特色辣椒的制作方式；5、配菜的制作方式及流程；6、粉的煮制要点；7、熟羊肉的储存。·鱼粉 项目简要介绍 鱼粉添加的原料是鱼肉。现在的鱼粉已由单一鱼肉粉，发展出了鱼头粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足了不同口味的需求。课程培训内容 1、鱼粉原材料的认识和选用。2、正宗渔粉汤底的配方和熬制方法。3、鱼块的腌制与煨制方法。

4、辣椒油的制作方法。5、调味配菜（酸菜、榨菜、花生米、萝卜干）的制作方法。6、开胃小菜的制作方法。7、店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。8、经营过程中的材料成本控制方法。9、店面引流技巧和营销方案教程。10、营销活动策划和新店酬宾活动。·鸡肉粉 项目简要介绍 越南鸡肉粉口味整体上偏淡，里面有热带香料。肉块很大，做法像广东的白切鸡，是先做好的，然后加入米粉中，还配有风味小菜，口味独特。课程培训内容 1、越南鸡肉粉高汤的制作方法。2、越南鸡肉的制作方法。3、酸菜不同味型的制作。4、飘香辣椒油的制作方法。·汤粉 项目简要介绍 汤粉流行于南方各大城市，通常以早餐消费为主。

南方人早上早餐一般多数人离不开米粉，家家吃米粉，人人吃米粉，汤粉不同于煮粉，煮是现场一碗碗当着客人的面加工现煮的，所以要等几分钟时间，然而汤粉是已经加工好了成熟食的材料，再经过烫热，即可给客人食用。课程培训内容 1、粉汤的熬制。2、卤水的熬制。3、油辣椒的炸制。4、粉油的制作。5、肉菜的腌制：叉烧\猪肝\粉肠\三鲜\瘦肉\牛腩\爽口肉。6、多种配菜的制作。7、汤粉的操作过程。8、花生的炸制。·红松叶凉拌粉 课程培训内容 1、提供凉拌粉的全套技术和独门配方，会。2、凉拌粉各种配菜的选用、加工、腌制、调味的各种加工技术。3、凉拌粉的卤汁加工制作过程。4、投资预算分析与经营管理方法。·酸辣粉 项目简要介绍 酸辣粉属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。味以突出酸辣为主而得名。课程培训内容 1、讲述酸辣粉的发展史及特色特点。2、泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧。3、油辣椒的制作、红油的制作，香脆花生、香脆黄豆制作。4、肉沫、芽菜榨菜炒制技术。5、调味配料、鲜酸汁的制作。6、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。7、设备原料采购途径与要求。8、投资预算分析及经营管理经验交流。·烧鸭粉 项目简要介绍 烧鸭与河粉搭配在一起成了一道符合南宁人口味的烧鸭粉，也得到许多人的喜爱。好吃的食物与其选购的食材有关，好吃的烧鸭粉关键在于烧鸭，而烧鸭的肉质在于鸭肉：皮脆、肉嫩入味且没腥味。课程培训内容 1、学习鸭子的前期处理。2、学习鸭子冲气、上皮水。3、学习鸭子腌料的配方。4、学习腌制鸭子。

5、学习烤炉的使用。6、学习火候的控制。7、学习烤鸭过程的各种处理。8、学习砍鸭子的刀法。9、粉汤的熬制。10、卤水的熬制。11、油辣椒的炸制。12、粉油的制作。13、烫粉的操作过程。14、花生的炸制。·红油米粉 项目简要介绍 红油米粉是一道菜品，主要原料是新鲜米粉，调料为葱花、骨头豆汤、红油等，通过搅拌、揉粉团、水煮、冷却、榨粉、“冒”米粉的做法而成。课程培训内容 1、选米、泡米的制作方法。2、换水、压米的制作方法。3、磨湿米的制作方法。4、粉团的制作方法。5、粉团的发酵方法。6、粉团的煮制方法。7、粉的压榨方法。8、猪醉肉的制作方法。9、高汤的熬制方法。·红松叶狗肉粉 项目简要介绍 狗肉粉属于地方特色小吃，原汁原味，汤清肉嫩，辣烫鲜香。

课程培训内容 1、原材料的认识及市场选材技巧 2、狗肉的加工及详细做法及秘方比例传授 3、狗肉粉制作全程 4、糊辣椒制作以及蘸碟制作配方和技术 5、汤底的制作配方传授 ·宾阳酸粉 项目简要介绍 宾阳酸粉是广西宾阳酸粉的简称，是一种消暑食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。1995年和2000年，宾阳酸粉连续荣获广西“优秀小吃”和“名小吃”称号。宾阳酸粉也从一种大众小吃，逐渐开始走进酒楼饭店。课程培训内容 1、提供宾阳酸粉的全套技术和独门配方，会。2、宾阳酸粉各种配菜的选用、加工、腌制、调味的各种加工技术。3、宾阳酸粉的卤水特殊加工制作过程。4、投资预算分析与经营管理方法。·花甲粉 项目简要介绍 花甲粉，又名花甲米线，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成的菜品。

课程培训内容 1、花甲粉技术大全概述。2、原料、配料、设备、工具、认识鉴别、操作要领。3、配料、原料存放、保鲜技术培训。4、原材料处理、高汤的熬制。5、各种调制、制酱料技术。·鸭血粉丝汤 项目简要介绍 鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。课程培训内容 1、汤底制作 系统学习如何使用清水、猪骨、鸭架、天然香料等食材熬制鸭血粉丝汤底。重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。2、红油制作 系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、十几种天然香料等食材熬制特制香辣红油。重点学习掌握熬制手法、时间、火候控制等知识。3、原料处理 系统学习鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肾等食材的处理。重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制等知识。

4、泡粉 系统学习细干米粉的浸泡。重点学习掌握细干米粉的浸泡时间、存放等知识。5、煮粉装碗 系统学习烧水煮粉。重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。

【教学特色】 1、“理论为辅，实操为主”老师手把手教学，学员亲自动手实操 2、“一人报名，两人可学”中途不收取任何费用 3、食材全包，不收取任何材料费 4、随到随学，不限学习时间，学会为止 【教学优势】 配方详细，精确到克 课时：不限学习时间，学员学会为止 教学目的：让每个学员都能够拥有一个餐饮开店的技术 【学习**】 1、，学会为止 2、学成之后老师免费指导技术问题 3、技术配方百分百传授，无任何保留 【授课方式】 1、现场教学 2、网上视频教学 【授课校区】 1、南宁校区 2、柳州校区 【班型】 小班型教学，一对一辅导教学 【上课时间】 周一至周日，9:30-16:30 免费提供住宿 【老师介绍】 陈老师 广西柳州人 擅长：米粉类、白案类项目 实体店引流经验丰富 蒙老师 广西柳州人 公司创始人 擅长：米粉类、甜品项目 教学严谨、善于店面引流营销 卢老师 广西柳州人 擅长：米粉类、宵夜类项目 以技术过硬、教学严谨著称 【教学现场】 【学员风采】 【学校简介】 红松叶小吃培训隶属于柳州市红松叶餐饮管理有限公司，本公司创立于2005年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

在未来的美食行业中，餐饮店将会成为消费者的消费场所之一。美味的小吃是开店经营必不可少的，掌握专业美食做法和开店经营管理知识，将是未来最基本的开店专业。【学校环境】

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