广西三年制五星主厨专业招生简章

广西三年制五星主厨专业招生简章

广西三年制五星主厨专业招生简章 招生对象·培养目标 招生对象 凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。培养目标 以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长等高素质烹饪技术型餐饮管理人才为目标，毕业后能够熟练烹制八大菜系经典名菜及传统菜、流行菜、经典菜、高级菜，擅长各种高级宴席设计与制作，培养懂创新、善经营的高级复合型烹饪人才，并具备独立开店能力。实训教室 实训教室 二 教学优势 课程内容 1 基础技能与理论入门 学习内容： ①进行厨师职业素养训练、素质教育，培养集体感、团队精神、正确的思想。②烹饪概论、烹饪原料学等理论学习。2 基本功练习阶段 学习内容： 熟练掌握刀工、抛锅、基础热菜等烹饪基本功。

3 凉菜阶段 学习内容： 椒麻汁浸黄瓜、油醋汁白芦笋、泡椒凤爪、葱油千张丝、酸辣爽脆木瓜、芹菜拌鲍菇丝、四川跳水泡菜、蒜香四季刀豆、醋汁小鱼花生等。4 热菜一阶段 学习内容： 苦瓜烙蛋、干煸四季豆、腊味炒甜豆、韭菜碎肉焖猪红、干炒牛河、银丝浸河鲜、咸鱼鸡粒茄子煲、香煎莲藕饼、虾米粉丝蒸水蛋、罗汉上素、南乳炸鸡翅、爆炒腰花、鲜茄烩鱼丸、宫保鸡丁、桂北泡椒炒饭等。5 中式面点阶段 学习内容： 双色馒头、又烧包、提褶包、花卷、蘑菇包、香茜饺、桂花糕、糯米烧卖、开口枣、咸水角、虾饺、马蹄糕、煎包、荷花酥、萝卜糕等。6 西式面点阶段 学习内容： 甜面团+面包手法、蜜汁包、肉松小贝、提拉米苏、芒果慕斯、葡式蛋挞、戚风蛋糕卷等。7 雕刻阶段 学习内容： 竹报平安、风雅扇韵、如鱼得水、力争上游。

8 拼盘阶段 学习内容： 双色拼盘、扇形拼盘、五色拼盘、海南风光。9 基凉菜+烧卤+烧腊本功练习阶段 学习内容： 白切柠檬鸭、豉油鸡、吊烧鸡、芝麻鸡、琵琶鸭、脆皮烤鸭。10 饮品果盘阶段 学习内容： 珍珠奶茶、红豆奶茶、烧仙草奶茶、芋圆奶茶、美式咖啡、意式浓缩咖啡、巧克力咖啡、焦糖玛奇朵咖啡、耶加雪啡、云南小粒咖啡等。11 热菜二阶段 学习内容： 梅菜蒸肉饼、干椒醋溜大白菜、五彩滑鱼柳、锅煎豆腐、莴笋炒鸡片、软炸鱼条、滑炒鱼片、茶皇掌中宝等。12 调酒阶段 学习内容： 航空、龙舌兰日出、破冰船、莫斯科骡子、纽约酸、曼哈顿、威士忌酸、青草蜢、杏仁酸、干马天尼、恋人未满、沦陷、白月光等。

13 热菜三阶段 学习内容： 大良炒牛奶、川味回锅肉、西芹百合炒夏果、发菜扣白灵菇、发菜扣白灵菇、芙蓉炒鱼片、广式酸甜排骨、高峰柠檬鸭、老友生炒猪杂、腊味蒸茶树菇、生炸鸡翅、核桃百合炒虾仁、壮乡大红扣、核桃百合炒虾仁等。14 糖艺阶段 学习内容： 马蹄莲、牡丹花。15 面塑阶段 学习内容： 玫瑰花、卡通人物。16 宴席一阶段 学习内容： 婚（囍）宴席出品、满月（百日）宴席出品、长寿宴席出品等。17 宴席二阶段 学习内容： （自选主题)宴席出品等。18 燕鲍翅参肚干货张发、菜肴制作阶段 学习内容： 霸王花土鸡汤、菜干龙骨汤、酸辣牛蹄筋、灵芝排骨汤、金汤花胶鸡、金汤小米烩辽参等。19 强化阶段 学习内容： 强化刀工、强化拼盘、强化炒饭/炒粉/炒面等。

2 分子料理阶段 学习内容： 设备知识分子料酒理论讲解、分子料理菜品。三 课程产品（部分） 四 教学师资（部分） 五 就业保障 01 体系化就业网络覆盖全国 先后在北京、上海、杭州、广州等全国主要大中城市设立了20多个创就业指导中心，50多位创就业指导师贴心服务，构建全国多地就业服务网络，助力毕业生对接优质岗位。02 互动式就业平台 方便快捷 组织建设“全国院校网站就业专题版块”，打造互动式网上就业平台，学生就业选择机会多，就业范围广、方便快捷，真正的实现学生就业“多、快、好、省”！03 多元化就业渠道 提供选择 与全国各地的政府就业指导机构、人才市场密切联系，打通就业渠道，及时注册学生毕业信息，定期举办大型人才交流会、校园专场招聘会，为毕业生提供多元求职选择。

04 校企战略合作 提供优质就业机会 与希尔顿、万达威斯汀、俏江南、桂小厨、蛙小侠等500余家用人单位达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，为毕业生提供优质就业机会。华南烹饪学子在全国自发设立校友协会，联动全国校友资源、搭建交流平台，成为“华南人”密切联系的纽带，建立起学校与社会沟通的渠道，并整合各种社会资源，为华南烹饪校友牵线搭桥，帮助华南人成就事业，回报社会。全国校友交流协会沟通交流

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