上海金牌西餐料理厨师长培训班

上海金牌西餐料理厨师长培训班

上海金牌西餐料理厨师长培训班 【 培养目标】 以培养涉外酒店西餐大厨、主厨为目标，重点传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。通过系统学习，使学生掌握西式烹饪知识，了解各种西式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种西式烹调技法。了解专业理论知识，精通西式烹调课程系列代表菜制作，熟悉西式餐饮宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛西式厨艺及店堂管理的复合型人才。【 培训方法】 理实一体化现场示范教学，老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法，学员现场实际动手操作，老师手把手辅导。【 培训对象】 1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。2.城乡待业青年。3.有志于从事餐饮类的各界人士、零基础开始。4.对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。

5.餐饮类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。

【 课程内容】 西餐概述 西餐的起源、特点、发展与流派 西餐常用原料的切法 julienne、 slice、 chop、 cut等 西餐原料的分类 动物性原料与植物性原料的种类;重点传授涉外星级酒店的意式及法式西餐特色流行菜肴 西餐的烹饪原理 明确西餐的基本烹饪方法 西餐原汤的种类和用途 西餐的清汤，制作牛清汤Consomme 讲授西餐的浓汤、特色汤、西班牙蔬菜冷汤 Gazapacho 的制作原理等 制作法国洋葱汤、奶油蘑菇汤，学员实操西班牙蔬菜冷汤Gazapacho 西餐的设备与用具 了解西餐设备与工具、掌握其保养方法 了解西餐用餐礼仪 西餐围盘装饰、水果的切法实操、水果拼盘制作 西餐开胃头盘的种类 各种开胃沙拉Appetizersalad,其他开胃菜等 【 课堂实操】 沙拉概述、沙拉组成、沙拉种类。

沙拉酱的制作方法、各种衍生沙拉酱的制作原理：学习千岛酱、凯撒酱、法汁等。沙拉的质量标准。【 课堂演示】 基本的沙拉酱的制作：Mayonnaise制作、指导学员进行千岛酱实操 讲解各式沙拉的样式口味区别等 学员实操凯撒沙拉、田园沙拉 西餐主菜的种类与制作原理：畜、禽、水产类主菜介绍、西冷牛扒、新西兰羊扒、鸡扒等等 西餐时蔬的菜肴的烹饪技法，介绍各式时蔬在西餐中的运用；

三明治与汉堡的种类详解，热、冷三明治：火腿芝士三明治、总汇三明治、金枪鱼三明治包括常规式与多层式，自制美式汉堡、自制墨西哥鸡肉卷（此课程理论与实践同时进行） 【 意大利面系列推介】 Pasta意面的种类介绍、spaghetti、Maccheroni 【 演示制作】 肉酱意粉spaghettibolognaise、奶油培根意面Pastaalla Carbonara 、金枪鱼番茄酱海鲜意面、意式肉丸宽管面、海鲜千层面 【 西餐菜单】 菜单概述、菜单的筹划、菜单的作用、菜单设计等 【 西餐服务概述】 西餐服务程序、西餐服务种类、西餐礼节;指导学员进行西餐自助餐菜单设计、西餐礼仪模拟演练 【 西餐厨房组织结构】 组织概述、组织结构、组织原则、西餐厨师岗位职责。

西餐的卫生与安全：厨师职业操守、个人卫生 【 餐饮演示】 西餐自助餐（午餐、晚餐）、冷餐会、鸡尾酒会等制作常识、餐台设计与布置及注意事项 西餐大型主题宴会的制作注意事项：圣诞节、复活节、情人节、感恩节、万圣节、各国国庆日等 【 适应性培养】 讲授西餐专业英语、西餐英、法文菜名、西餐食料的中英文对照、基本英语会话演练自我评估、如何获取就业信息、回避就业风险、就业环境分析、新环境的生存原则、适应性培养总结把学员进行分组，准备材料、让各组制作出规定的菜品。然后汇总，类似于一个小型自助餐的制作。【 学员的西餐基本技能】 掌握情况汇报展示 相互品尝，老师与学员一起进行评定总结。通过此次实操考核，让学员的学习成果展现出来，也是让学员对已掌握的西餐技能的好肯定。

结业典礼颁发结业证书、合影留念 【 颁发证书】 通过培训，参加职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发《中华人民共和国劳动和社会**部职业资格证书》，证书全国通用，出国公证有效。【 就业方向】 国外酒店、西餐厅，上海地区星级酒店 【 办学宗旨】 您的需求就是我们的目标 您的满意就是我们的追求 您的提升就是我们的快乐 您的成功就是我们的希望

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