上海西式面点师高级资格认证班

上海西式面点师高级资格认证班

上海西式面点师高级资格认证班 【课程介绍】 西点行业在西方通常被称为烘焙业(baking industry），在欧美十分发达。现代西式面点（简称西点）的主要发源地是 欧洲。西式面点（west pastry），熟制的方法主要是烘焙即（baked），英文也baked foods，即烘焙食品的意思。在汉语口语中通常简称作“西点”。西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要 原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食 品。【招生对象】 1、具备初中及以上文化程度，具有该专业中级/四级职业资格证书二年者；2、希望通过提升培训，能够在餐饮行业获得一份高薪工作；3、无影响正常学习的各类疾病病史。

【课程内容】 一、基础知识 西点营养学知识，生产成本的核算，劳动生产率的计算，大型宴会、冷餐会成本核算等。二、专业知识 质量管理知识，生产管理知识，设备管理知识，技术管理知识，食品加工中的变化知识等。三、巧克力制作 巧克力制作、造型、夹心、调味、装饰、模塑等制作。四、巧克力蛋糕制作 学习巧克力蛋糕、西番尼、牛利、金字塔、沙哈、卷筒、杏仁、戚风、布朗尼、大理石等巧克力制作及蛋糕等制作。五、装饰蛋糕制作 巧克力淋面单层、杏仁糖团单层包面装饰蛋糕，杏仁糖团花卉、蔬果捏塑，巧克力圣诞、树根蛋糕，植脂鲜奶油双层 叠层婚庆、祝寿蛋糕，心形情人节单层蛋糕，果胶淋面单层装饰蛋糕等制作。六、面包制作 羊角及巧克力羊角面包制作，丹麦水果、吐司、葡萄干面包制作，丹麦卷制作、梦罗丹麦面包、丹麦卡斯达、丹麦杏 仁面包等制作。

七、慕斯制作 咖啡、百香果慕斯制作，覆盆子巧克力慕斯制作，焦糖慕斯制作，提拉米苏等制作。【鉴定考证】 每双月经上海市人力资源和社会**局职业技能鉴定中心统一考核鉴定合格后，颁发中华人民共和国人力资源和社会 **部《西式面点师职业资格证书》（高级/三级）。【关于学校】 上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以 中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一 流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。

学校将不断开发贴近上海、浦 东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、 运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。【学校环境】 【办学形式】 中意合作烹饪项目，引进国外优质教育资源，走国际化办学模式。项目按照意大利ICIF烹饪学院教学要求，开设西餐烹 饪、甜点、面包类、冰淇淋、葡萄酒的调配、商品学、餐馆心理学、意大利语言和文化等主要课程。意大利ICIF烹饪学 院派出专职教师主讲，配备中文翻译全程参与教学传授与指导,使用意大利提供的全套设备和意大利全中文版课程教 材。

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