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上海法式烹饪艺术二级培训课程
上海法式烹饪艺术二级培训课程 【课程介绍】 获得烹饪一级课程ICDE文凭后，方可进一步修习本课程。在一级课程各项基本技艺的基础上，学员将继续学习厨师中 的国王奥古斯特·埃斯科菲耶的经典《烹饪指南》中的菜谱，以及其他地方特色菜肴，领略法国烹饪艺术的博大精深， 由此提高厨艺，并掌握摆盘装饰等技能。【招生对象】 对法式烹饪感兴趣的学员 【课程结构】 实技课程，每次4课时，每次学习至少一个菜谱。每日两次课（每日入厨时间8小时） 约180课时的厨房-教室实践课程，外加20课时的自习 【课程内容】 学习厨师中的国王奥古斯特·埃斯科菲耶系列菜谱（如蛋奶酥、鸡尾酒配料、馅料等），教材是他的《烹饪指南》，这 本书是全世界各地大厨制作法国美食时的必备宝书。
掌握法国地方特色美食制作方法：包括阿基坦、罗讷诃-阿尔卑斯山地区、普罗旺斯、阿尔萨斯、北加来海峡、诺曼 底-布列塔尼和法国其他地区 进一步提升刀工、精进厨艺 掌握摆盘装饰技术（运用色彩、食材、质地的不同搭配以丰富菜肴、配菜和酱料的品色) 深入挖掘法国经典美食（如小牛肉、牛肉、羊肉、家禽、鱼、蔬菜等烹制法） 掌握法式面点基本要领 掌握调味、调味料和香料的使用方法 使用名贵食材推出新菜谱 【师资力量】 马丁·法布里斯先生 2015 培训师兼顾问 2006-2012 任职于 FABRICE MARTIN 饭店，饭店所有者兼担任主厨；
1996-2006 在亚维尼翁 La Magnaneraie酒店担任主厨《美食导览》)et three forks fot Michelin 1996 在德国担任培训师和主厨 1995 担任 La Mère Germaine 饭店主厨；
1994-1995 担任副主厨14/20GAULT MILLLAU任职于 DE L'EUROPE 酒店副主厨 1990-1994 被米其林指南杂志评为一星级 1989-1990 任职于 La Crémaillère Sauveterre 饭店，担任副主厨 1988 任职于Navy Montcalm，担任厨师长 1987-1988 任职于 La Magnaneraie 酒店，负责厨房事务 教学简介： 1996、1998 和 2005 三次晋级国际皮埃尔泰坦烹饪比赛 (International Pierre Taittinger culinary) 成为半决赛选手 2010 年 晋级法国最 佳手工业者评选比赛 (France best worker(mof)) 半决赛 自 1998 年 D’AUGUSTE ESCOFFIER 成员（司库 (Treasurer)） 自 2005 年 法国烹饪学院 (AUDITOR CULINARY ACADEMY OF FRANCE) 成员 自 2007 年 国家烹饪协会 (THE NATIONAL ACADEMY OF KITCHEN) 成员 2013 年 8 月 在 默德弗尼瑟举行的奥古斯都“艾斯可菲”比赛中获一等奖 接受过：食品卫生安全 HACCP 培训、管理培训和烹饪真空技术培训培训 (CREA) 【关于学校】 上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。
学校以 中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一 流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦 东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、 运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。【学校环境】 【办学形式】 中意合作烹饪项目，引进国外优质教育资源，走国际化办学模式。项目按照意大利ICIF烹饪学院教学要求，开设西餐烹 饪、甜点、面包类、冰淇淋、葡萄酒的调配、商品学、餐馆心理学、意大利语言和文化等主要课程。
意大利ICIF烹饪学 院派出专职教师主讲，配备中文翻译全程参与教学传授与指导,使用意大利提供的全套设备和意大利全中文版课程教 材。
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