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济南特色万州烤鱼培训课程
济南特色万州烤鱼培训课程 【课程介绍】 万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。【课程内容】 一、培训操作过程 1、熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼、杂粮烤鱼、双椒烤鱼味型主料的调制配方和操作技术。2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。7、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。
二、基础调料的制作 1、密制红油的制作工艺及配方 2、秘制鲜香膏的制作及配方 3、鲜香酱的配制 4、鲜香汤的配制 5、秘制腌制液的调配配方详解 6、秘制腌鱼粉的调配配方详解 三、操作工艺流程 1、泡椒味烤鱼的制作过程 2、双椒味烤鱼制作过程 3、香辣味烤鱼制作过程 4、麻辣味烤鱼制作过程 5、豆鼓味烤鱼制作过程 【作品展示】 【培训方式】 按照师傅指导的标准比例配方和制作流程，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。【授课风采】 【培训时间】 上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个六，日学习），学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习进度而定。
【学校环境】 【学校简介】 济南聚创餐饮管理有限公司是一家集食品研究与技术开发、餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务，为一体的综合性餐饮业服务性培训机构，以创业为导向并以提供优质的特色聚创小吃培训。公司自年成立以来，以“帮助小吃创业者次迈向成功”为使命，秉承“责任、诚信、共赢、创新、感恩”的价值观，专心致力于小吃饮食文化的传承。
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