西餐综合技术课程培训

西餐综合技术课程培训

西餐综合技术课程培训 【课程简介】 西餐，顾名思义是西方的餐食。西方，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思。一般指欧洲各国。"餐"就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

【课程内容】 牛排培训： 西冷牛排的加工及制作 1、三分熟的西冷制作，2、五分熟的西冷制作，3、七分熟的西冷制 菲力牛排的加工制作 1、三成熟的菲力制作，2、五成熟的菲力制作 ， 3、七分熟的菲力制作 美式T骨排的加工制作 1、三成熟的制作 ， 2、五成熟的制作，3、七成熟的制作 肉眼牛排的加工及制作 1、三成熟的制作 ， 2、五成熟的制作 ， 3、七成熟的制作 操作流程： 1、厨房设备、工具介绍、2、常用香料介绍 、3、各种牛排、猪排的加工方法 、4、西冷牛排初步改刀、分割、腌制 5、菲力牛排的初步处理及腌制、6、半骨牛排的加工方法及腌制 、7、肉眼排的加工及腌制8、猪排的分割、改刀及腌制 、9、各种牛排、猪排制作 、10、牛仔骨的煎制成熟操作 比萨培训： 1.比萨酱制作：a.美式比萨酱；b.意式比萨酱；

2.比萨面饼：a.美式面饼；b.意式面饼；3.美式比萨制作品种：夏威夷风情比萨●米兰比萨●蓝色海洋比萨●水果风味比萨●培根鸡肉比萨●学员自创比萨；4.意式比萨制作●素食批撒●吞拿鱼比萨●威尼斯火腿蘑菇比萨●黑椒牛柳批撒●意式金枪鱼比萨●学员自创披萨 沙拉培训： 1.沙拉的概念；2.沙拉的分类：a.开胃沙拉；b.主菜沙拉 3.沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉 4.沙拉制作品种：花园沙拉●德国土豆沙拉●法国厨师沙拉●凯撒色拉●金枪鱼沙拉●什锦水果沙拉 意大利面培训 1、意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；

d.番茄少司的制作 2、意大利面制作品种：肉酱意大利面●茄汁海鲜意大利面●咖喱风味意大利面●虾仁菌菇意大利面●肉酱千层面●海鲜贝壳面 汤类培训： 1．汤的分类：按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分 2．汤的作用：a.基础汤的作用;b.汤的作用 3．汤制作品种：奶油玉米浓汤●菠菜茸汤●百慕大鱼周打汤●意大利蔬菜汤●冻胡萝卜汤●罗宋汤 焗饭培训： 海鲜焗饭、咖喱焗饭、芝士焗饭、南瓜什锦焗饭、培根土豆焗饭、咖喱牛肉焗饭、奶油海鲜焗饭、茄汁鲜鱼焗饭、咖喱鸡肉焗饭、番茄芙蓉焗饭、辣白菜焗饭、意式肉酱焗饭、猪扒焗饭等 操作流程： 1.烤箱烘培技术与焗饭米饭制作。2.焗饭酱汁制作方法。3.各种焗饭实际操作练习。4.焗饭设备与材料投资预算分析。

【教学理念】 金凌美食培训学校成立于2000年，专业专注美食培训近20年，致力于新品研发和技术培训，以厨师烹饪培训、特色小吃培训、早点面点培训、西点烘焙培训、咖啡饮品培训五大专业为导向，一对一教学模式，让您轻松掌握技术，圆您创业梦！！！诚信教学，共创社会价值；全天接受小班报名，滚动式开班，专业技师手把手教学。小班教学，教会为止！一期不会下期免学费再学 【课程**】 报名前学员均可“先参观·后报名”，入学即签订培训协议（学技术有**）。金凌餐饮教育集团“黄焖鸡米饭培训”流程（技术+配方）配套一并教给您（配方不另收费用）。

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学校开设专业课程，目标明确。有别于社会上其他美食培训学校，金凌餐饮教育除了重视对学员专业技能的培训，更注重在学员后期创业中遇到的问题给予指导。授人以鱼不如授人以渔，金凌餐饮教育小吃培训更好的延伸了培训后期的服务，终身免费技术指导。一次合作，终生是友。

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