成都卤鸡爪制作技术培训

成都卤鸡爪制作技术培训

成都卤鸡爪制作技术培训 【项目简介】 卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免 得卤汤变稠。【适合人群】 无需任何基础，只要对卤鸡脚这个项目感兴趣，有动力去学习的人。【培训内容】 1、讲解卤鸡爪的特点及卤鸡爪的流行趋势等入门必备常识。2、了解和认识卤鸡爪制作工具的使用方法和特点。3、卤鸡爪原料的认识和选择技巧。4、卤鸡爪的基本知识、器具、卤鸡爪的制作方法。5、卤鸡爪的制作原理、方法技巧和注意事项。6、传授卤鸡爪的制作技术及保存方法。7、反复练习卤鸡爪课程的制作全过程。8、讲解制作注意事项及设备保养。9、卤鸡爪投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。10、卤鸡爪调味品及原料的货源渠道。【营养分析】 鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。

多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡 爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌 翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。【作品展示】 作品展示① 作品展示② 作品展示③ 【关于学校】 秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手， 制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜 的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

【学习环境】 学习环境① 学习环境② 【学校优势】 我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学 员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学 员从清水开始，到成品出锅。我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样 进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。培训主要以实践为主， 我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出，口味一定要达到 我们上货架售卖的标准。

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