成都卤鸭脚制作技术培训

成都卤鸭脚制作技术培训

成都卤鸭脚制作技术培训 【项目简介】 卤鸭脚，是一道汉族风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸 水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞 出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即 可。【制作材料】 鸭脚，八角，桂皮，香叶等 【培训内容】 1、讲解卤鸭脚的特点及卤鸭脚的流行趋势等入门必备常识。2、了解和认识卤鸭脚制作工具的使用方法和特点。3、卤鸭脚原料的认识和选择技巧。4、卤鸭脚的基本知识、器具、卤鸭脚的制作方法。5、卤鸭脚的制作原理、方法技巧和注意事项。6、传授卤鸭脚的制作技术及保存方法。7、反复练习卤鸭脚课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。9、卤鸭脚投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。10、卤鸭脚调味品及原料的货源渠道。【制作技巧】 1、吃之前，舀一勺卤汤，加少许生抽，蚝油，水淀粉勾芡，淋在鸭脚面上，滴上几滴香油即可；2、卤料可以自己调，也可买现成的。卤完之后，不用了，可以放冰箱急冻，下次要卤的时候再拿出来解冻后直接可 用；3、夏天下饭下酒的好菜，可是卤食不要吃得太多，上火的。【项目特色】 色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。不过吃这类东西很累人，吐一堆骨头，却半天咬不到半口肉，不过是下饭下酒的 好菜。【师资力量】 鞠师傅 1982年出生于天府之国“成都”，从小在妈妈的耳濡目染下接触卤菜熟食。2009年，鞠师傅从妈妈的手里接过了接力棒，创建了秦妈老卤。

在原有的菜品上推陈出新，把川卤标准化，立志把川 卤技术发扬到全国各地。全国川味化！川味全国化！【关于学校】 秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手， 制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜 的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。【学校特色】 我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学 员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学 员从清水开始，到成品出锅。

我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料 配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成 品出，口味一定要达到我们上货架售卖的标准。

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