成都甜皮鸭制作技术培训班

成都甜皮鸭制作技术培训班

成都甜皮鸭制作技术培训班 【课程简介】 甜皮鸭早出现于川西乐山地区,他是以卤鸭子为基准,其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点,在进行反复加工形成的特色美食.他的特点是色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。一问世即大受欢迎,开店数量暴增。【课程材料】 土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。【操作要领】 1、卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。2、卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。3、如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

【名厨介绍】 鞠师傅 1982年出生于天府之国“成都”，从小在妈妈的耳濡目染下接触卤菜熟食。2009年，鞠师傅从妈妈的手里接过了接力棒，创建了秦妈老卤。在原有的菜品上推陈出新，把川卤标准化，立志把川卤技术发扬到全国各地。全国川味化！川味全国化！【教学现场】 【教学优势】 我们拥有卤菜实体店，以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理，掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始，到成品出锅。我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及传漫核心技术。

培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出，口味一定要达到我们上货架售卖的标准。【学校简介】 秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，制作出菜品后，再放到店里卖给客人，我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。

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