北京重庆小面培训班

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北京重庆小面培训班 【 课程简介 】 重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……一勺好的辣椒油是重庆小面的灵魂所在，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。【 主料 】 主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为"水面"，"水叶子"。

成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为"细面";宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。【 主要调料 】 1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园，或者人道美酱油，色泽、味道是为纯正。2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。5、熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。6、葱花，用小葱。装盘后提香。【 课程内容 】 包括正宗重庆麻辣小面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、杂酱面、豌杂面、香菇炖鸡面、辣子鸡面、酸菜肉丝面、椒香面、番茄丸子面、泡椒鸡杂面、豌豆面等，我们会毫无保留地传授给学员所有的配方和秘方，包括原料的采购产地、配方、辣椒油制作、浇头(牛肉，肥肠，杂酱等)的熬制、香料放哪些、火候的掌握、作料的配比等，还会定期创新推出重庆小面系列新品，样样可称。

【 作品展示 】 【 教学优势 】 技术支持 学员在经营开店时，如遇到任何技术问题，都可随时联系美味居，我们会帮您解决 创业项目 北京美味居餐饮培训学校专业为小本创业人士打造，提供特色饮食技术无需加盟费用; 师资力量雄厚 一对一教学，理论实践相结合，学员亲手操练为主要模式，确保每个学员都能掌握到核心技术，学会为止; 技术优势 我们培训基地培训师均味厨师出身，个个技术精湛，并有自己开店的实战成功经验。与全国各地特色小吃专家均有合作，及时掌握热门、新的产品信息; 优惠扶持创业特色 学员学习时不需要自带原材料，也不需要支付原材料费，就可学到的产品

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