重庆火锅技术培训课程

重庆火锅技术培训课程

重庆火锅技术培训课程 【课程简介】 重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，提起重庆总绕不过火锅两个字，火锅就像是重庆这座山城的代表符号，火辣鲜香，让人欲罢不能；无论是炎炎夏日，亦或是三九寒冬，火锅店永远不缺座上客。夹一筷浸润着红油的毛肚，于伴着蒜泥的香油中一滚，是谁也无法拒绝的诱惑。【课程内容】 A. 原材料识别和底料炒制 1、火锅原材料的识别及鉴定；2、火锅香料的特点及作用；3、火锅原辅材料的加工及运用；4、各种火锅底料的炒制方法；5、各种火锅底料的核心配方；6、火锅底料的变通及常见问题的处理；7、火锅糍粑辣椒的制作方法；8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；

10、常见火锅（蘸料）味碟的制作；11、常见火锅小吃的制作技术；12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

B.火锅的制作工艺及流程 1、传统老火锅的制作流程及配方 2、新式火锅的制作详细过程 3、清汤火锅制作流程 4、串串香火锅的制作方法 5、养生火锅及制作方法详解 6、美蛙鱼头火锅制作流程及详解 C.火锅的调味技巧 1、传统香辛料的配制 2、原料的选配 3、调味方法与方式 4、怎么正确运用烹调方法 5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系 6、老油的保管及洗油的方法 7、拉油技术 8、火锅菜品种类 9、打锅调味技术 10、火锅味碟的调制及妙用 【学习现场】 【学员风采】 【关于学校】 重庆可欣餐饮管理有限公司（简称：可欣餐饮）是一家近20年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。

以传承中国传统的饮食文化精髓，传承祖先秘方、现代秘笈、祖 传与现代结合新配方，展现美食独特烹制技术为宗旨；以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。【学校优势】 开店找师傅不如自己学技术，可欣重庆火锅，味型多样，或麻辣鲜香、或汤醇味美，秘制底料由经验丰富的大厨精心研制，一次次改进，方成就了现在的可欣秘制火锅，不干燥、不燥热、油而不腻；不浑汤、不糊锅、清爽自然；不上火、不长痘、中药配制；颜色红亮、回味悠长、不加任何色素；香味持久、久煮不变味、不变色；不使用任何有害化学物质，真正让顾客安全、放心，让创业者经营起来省心！重庆可欣餐饮精英荟萃，有的曾经是知名火锅店的资深炒料师，有的曾经是独立经营过二十年以上火锅店的老板，各怀绝招，从业经验丰富。

不管是正宗的重庆老火锅，还是新派重庆火锅，都有自己的拿手绝技。

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