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珠海暑期烹饪头盘基础课程
珠海暑期烹饪头盘基础课程 【报名时间】 每月26号 截止报名 【授课语言】 厨艺专用英文、法语 【课程内容】 ·Vegetable and fruit Cuts 蔬菜水果各种切法与规格 1. Brunoise 细小颗粒 2. Jardiniere 3. Macedoine正方形 4. Paysanne正方片 5. Julienne切丝 6. Turned potato 橄榄土豆 7. Mushroom duxelles 蘑菇丁 8. Segment of orange 切香橙 9. Slice切薄片 10. Wedges 瓣 11. Zest果皮 · Batters and Coating 裹面包糠与面糊技巧 1. Deep fry skill油炸的技巧 2. Chicken Schnitzel油炸鸡胸肉 3. Fish & Chips鱼和炸薯条 4. Potato Croquette炸土豆肉丸 · Salad and sandwiches 沙拉与三明治、酱汁 1. Prawn cocktail 大虾冷盘 2. Caesar salad 凯撒沙拉 3. Tomato salad 番茄沙拉 4. BLT sandwich 火腿、莴苣、番茄、三明治 5. Vinaigrette 色拉调味汁 6. Mayonnaise 蛋黄酱 · Roux 法式黄油面粉糊 1. Chicken Veloute - creamy chicken soup 鸡肉汤-奶油鸡汤 2. Bechamel - cauliflower au gratin 调味酱- · Pasta & Sauce 意大利面及酱汁 1. Pasta dough - fettuccine 2. Tomato sauce · Poaching and Blanching 焯与水煮技巧 1. Tomato Concassee 焯番茄 2. Poached egg 水煮鸡蛋 · Stock 高汤制作技巧 1. Bouquet garni 香草包 2. Mirepoix 植物性调味香料 3. Chicken stock 鸡汤 4. Chicken Brown stock 浓高汤 5. Fish stock 鱼汤 · Fish 鱼类的烹饪与处理 1. Filleting skill 切片技巧 2. Pan fry fish fillet 煎鱼片 【教学优势】 国际水准的教师团队，传授正统的西式厨艺。
与英国和瑞士等的大学合作，可以推荐毕业生出国留学。灌输正确的饮食业操作理念，让毕业生能够用心地服务社会。佣有宠大的雇主网络，推荐及安排毕业生到酒店或餐餐饮机构就业。衔接英国University of Derby和瑞士(B.H.M.S)学士学位课程。完成两年全日制酒店厨务管理课程，获得毕业文凭、雅思通过5.5的学生可直接升读这两所大学衔接课程（后一年）获得学士学位。拥有庞大的雇主网络，推荐及安排毕业生到酒店及餐饮机构实习就业。国内学生可申请报读香港西厨学院在珠海校区完成课程学习，香港校区与珠海校区统一教学模式及师资，学毕后获取相同的毕业文凭。
报读香港西厨学院酒店厨务管理大专文凭课程 获得酒店厨务管理文凭 不用高考、不用DSE,只需英文达IELTS5.5 直接升读英国University of Derby第四年或瑞士（B.H.M.S.)（后一年课程）获得学士学位 【就业方向】 学生读完两年制酒店厨务管理课程获得酒店厨务管理文凭后，如果学生有兴趣继续进修，学院可以推荐学生申请到瑞士(B.H.M.S.)或英国（University of Derby）衔接后一年课程，学毕后获得学士学位。完成基础课程后，学院会帮助学生联系酒店实习，例如广州四季酒店、广州富力利兹卡尔顿酒店、华美达酒店集团、朗豪酒店集团、港丽酒店集团、皇家太平洋集团、太子酒店集团等。
【师资力量及校内设施】 本院导师来自海外饮食服务行业的专厨及管理人员，他们凭着专业知识及行业经验，向学院学生提供紧贴市场趋势的培训，使学生能作为的专业人才在餐饮及酒店管理行业有长远的发展，让他们走向成功的职业生涯或追逐个人的人生目标。院内设有专业的厨房供学生练习，有对外开放的餐厅和小型的酒店让学生参与运作，以培养学生严谨的工作态度及纪律，使这些年轻厨师能以专业资历、良好态度和纪律投入行业工作。教师: 本院导师来自海外饮食服务行业的专厨及管理人员，他们凭着专业知识及行业经验，向学院学生提供紧贴市场趋势的培训，使学生能作为的专业人才在餐饮及酒店管理行业有长远的发展，让他们走向成功的职业生涯或追逐个人的人生目标。
Anita Ko; Peter Yuen; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Simon Voce; Jamie Foy; Jurg Christian Blaser; Tommy Cheng; Eric Poon and Kenneth Lam 【教学环境】
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