酸辣粉制作培训班

酸辣粉制作培训班

酸辣粉制作培训班 【教学内容】 第一天： Am：熬制高汤、熬制红油 Pm：调味、成品制作 第二天：师傅监督指导、学员独立操作 【课程内容】 一、 香辣油 （红油）制作方法（10斤油量） 1、 洋葱切丝（1斤） 2、 姜切片（半斤） 3、 蒜拍碎（1斤） 4、 大葱拍好切好段（1斤） 5、 白寇 40-60g 6、 八角 35个 （约40g） 7、 香叶 30克 （40片） 8、 香毛草 10根 9、 拌辣椒 （2斤 ，普通干辣椒，打磨至中粗即可，加黄酒拌湿拌匀） 10、 5-8克放入冷水中浸泡30分钟 11、 放油 10斤 （7斤色拉油，3斤菜籽油），再加入1-4，大火熬到发黄，火关小直至敖干，捞出 12、 小火加入5-8，煮10分钟，再放入少许紫草（叶子），使油变红即可，再煮5分钟 13、 放入黄酒拌好的辣椒末，水分敖干加黄酒大勺半勺，水分再敖干再加大勺半勺，再敖干即可（头天熬油，第二天炒肉末） 二、炒肉末 10斤红油大约炒20斤肉末，1斤肉末放2勺豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺鸡精，半勺味精 1、 锅中放水，开大火，烧开加入适量老抽，再加肉末放入水中糙，肉末在锅中打散，肉末糙好，水倒掉，锅洗干净。

2、 蒜 洋葱 切末 3、 加入红油 加蒜泥 洋葱末 再加肉末 4、 加2勺豆瓣酱 （红油豆瓣酱 ，先将里面豆瓣切碎）1勺甜面酱，1勺鸡精，半勺味精 三、酸辣粉汤： 1、 70斤水（好后50斤） 2、 6斤猪大骨 3、 4个鸡架 4、 大火糙水 5、糙好捞出洗净,然后加70斤水再煮,加大葱一根，销5-6片，开再煮2小时即可 6、两大勺煮好的清汤，加胡椒粉。鲜香王，AAA-香料一样比例，少许花椒粉，花椒油1勺(黎红鲜红花椒油)陈醋2勺，酱油调味汁半钓(海天金标酱油调味汁)，半勺，鸡精大半勺，味精小半约 7、然后放入红薯粉即可 四、 红薯粉泡制： 1.将红薯粉放入桶中，倒入开水，水没过粉即可，泡1小时，将温水倒掉，加入凉水，水要淹过粉。冬天，一天换一回水，夏天换2-3回。开水泡粉可用一周左右。凉水泡粉只能用2天。

调味高汤： 高汤1000克、猪骨白汤4克、盐20克，特调鲜香调味粉126克、鲜香王2克、花椒粉2克、3A香料1克、酱油调味汁10克。花椒油12克（放碗里）陈醋16克（放碗里） 设备：冰箱，操作台，高压锅，炒锅，盆，灶台 【学习人群】 本项目适合打工一族、毕业学生，待业在家有创业意愿的。人群。不论你有经验还是0基础，老师将手把手教会你正宗的产品技术，不管是学来创业还是给家人吃，都是不错的选择! 【培训内容】 根据产品而定 一、理论学习： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

二、示范讲解： 1.专业老师实战示范，讲解技术 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算、设备等。三、自我实践： 1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。【服务内容】 1. 整店的项目技术：帮助您选择合适的创业项目，并提供全面的技术支持，让您轻松开店。2. 餐饮理论培训：包括餐饮安全和卫生、外卖知识、选址知识、开店流程等，让您更好地掌握餐饮经营的知识和技巧。3. 店铺选址评估：我们会根据您的实际情况，为您选中合适的店址，确保您创业的成功率。4. 帮助转让费洽谈和签合同：我们会协助您洽谈转让费，签订合同，为您的创业省心省力。

5. 指导办证：我们会为您提供办证指导，让您顺利获得相关资质。6. 店铺的设计：我们会为您提供店铺设计服务，包括平面图办证用、施工图、效果图等，让您的店铺更具吸引力。7. 设备采购指导：我们会为您提供设备采购指导，让您合理选择设备，降低成本。8. 菜单定价：我们会为您提供菜单定价指导，让您制定合理的价格策略。9. 开业活动策划：我们会为您提供开业活动策划，让您的店铺吸引更多顾客。10. 带店原材料采购：我们会为您提供带店原材料采购服务，让您省心省力。11. 带店口味调整：我们会为您提供带店口味调整服务，让您更好地满足顾客的口味需求。12. 带店员工培训：我们会为您提供带店员工培训服务，让您更好地培养员工，提高工作效率。13. 带店指导：我们会为您提供带店指导服务，让您更好地指导您的新店员工作。

14. 外卖平台搭建：我们会为您提供外卖平台搭建服务，让您轻松实现线上销售。15. 后期产品更新和升级：我们会为您提供后期产品更新和升级服务，让您始终保持竞争力。16. 有几套免费工作服：我们会为您提供几套免费工作服，让您在创业初期更加自信。【教学特点】 随到随学、不限学时、手把手教学、专业技术、毫无保留传授。【学习优势】 1、专业师傅手把手教学，不限时间，随到随学，学习时间根据自己时间安排。2、一次性缴费，包技术培训费，包资料费，学会为上， 3、学习时间可以自由安排，想学小吃技术，欢迎来电咨询，到校实地考察。

【学习方式】 线上线下均可授课 【课程学制】 大多数学员5-7天能完全掌握学会 【学习时间】 9:00-12:00，14:00-18:00 【机构简介】 上海顶正企业管理咨询有限公司（“明夫人”）是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮企业，我们所有小吃项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营。一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由期初10余人发展到现在上1000人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有数十家自营分机构。

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