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昆明鸡公煲培训课程
昆明鸡公煲培训课程 【课程简介】 鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。【培训内容】 理论讲解： 特色砂锅材料认识和选用，及采购；特色砂锅基础理论知识；特色砂锅制作设备、工具的选择和采购；特色砂锅各种调料与配菜的认识及采购技巧；店面选址及经营管理技巧；讲解不同季节，特色砂锅的保存技巧；实操练习： 各种青菜的处理方法和肉料的腌制手法技巧；配菜方法及各种菜的制作方法；各种砂锅的制作技巧；各种砂锅口味配方配料；专业老师手把手的实战示范，讲解技术；
学员自我思索，老师引导，熟练掌握操作流程 【学员作品】 【老师介绍】 金 牌导师：张涤生 行业经验： 2003年至2008年任职云南最 大的过桥米线连锁，“桥香园过桥米线”技术研发，市场拓展 2008年至2011年任“天香一碗”云南米线连锁店技术研发 2012年至2015年于重庆“醉人归”火锅连锁店任职火锅底料研发 2015年至2016年在“匠人王”重庆小面连锁店任职 2016年至2017年中旬在成都“香万家”饮食培训机构任职培训师和开店指导讲师 擅长： 云南过桥米线、特色帽子米线、老昆明小锅米线、凉米线、卤面等云南地方风味小吃，同时因长期在重庆，成都两地工作学习，对重庆老火锅、成都火锅、冷热锅串、冒菜、重庆小面有融合贯通的制作思路 金 牌导师:曹俊文 行业经验: 西点高级培训，从事西点烘焙行业十一余年，具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作欧式西点蛋糕、3D卡通慕斯、冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酹点、闪电泡芙、蛋挞、俄罗斯提拉米苏等等高级酒店宴席流行西点精品，同时有着丰富的西点行业管理和经营的经验，曾2007年在深圳南桥油脂公司担任研发部技术 主管,还担任高级西点裱花师，不断的追求西点新品研发和制作擅长:现担任昆明飘味香餐饮培训中心西点高级培训师，亲自教西点类、蛋糕、鲜花饼、月饼、裱花、翻糖等技术培训 【教学现场】
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