宏知高级中式烹调师班

宏知高级中式烹调师班

宏知高级中式烹调师班 （一）学习内容 理论学习内容 1. 《中式烹调师》 2. 《烹饪基础知识》 3. 《粤菜烹饪教程》 4. 《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》 5.《中式烹调师理论考试指南》 实践学习内容 1 、掌握刀工、刀法、翻锅基本工技术；2 、掌握原料材料加工技术，粤菜的传统做法；3 、粤菜的特殊烹调法，如何掌握粤菜火候时间及调味；4 、怎样做好粤菜，了解粤菜基本味型，大众粤菜味型趣势主要技能；5 、做好粤菜创新技能，掌握粤菜传统做法；（二）学习步骤 阶段 1 ．中国烹饪大钢学，烹饪基础学；2 ．基础练习，刀工，翻锅，调味，技术性操作；3 ．掌握食物中毒学，饮食卫生等专业知识；4 ．传授粤菜制作工艺技能，粤菜的调味组合；第二阶段 1 ．强化人个文化素质，原料存储保鲜的秘决；

2 ．掌握装盘、围边技巧；3 ．烹饪食材安全、营养与卫生；4 ．靓汤秘制传授，煲仔菜式制作及粤菜的传统制作。（三）培养目标 培养学员掌握丰富的理论知识与实践操作技能知识，掌握粤菜的三大流派的烹调技能，掌握宴席的基本知识，让学员毕业后能在大型酒楼、酒楼等餐饮企业入出 国就业，提供入门台阶。培训对象： 1．年满16周岁社会公民；2．除学历外的所有在职、下岗、待业等从事旅游、酒店、餐饮的从业人员。学制： 1、报名截止时间：每月的25号；2、人数达到15人(个别专业需40人)以上可随时开办；收费： 7200元

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