广州烧鸭烧鹅培训班

广州烧鸭烧鹅培训班

广州烧鸭烧鹅培训班 【项目背景】 烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最 后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

【课程内容】 一、选料：白鸭、 肉鸭、北京填鸭（生长期在40天），鹅：肉鹅、生长期90--100天。以广东清远的黑棕鹅好。二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。三、开肚与清洗：开肚的位置、方法、技巧；四、填料：填料手法、技巧；五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖比例学习；八、充气：用气泵再次把鸭或移鹅充气使其壮身；九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干时间控制。十、烧：要控制好其火温度。【学习环境】 【师资力量】 邓勇：高级烹饪师，美味传特级厨师。

简介： 美味传资深厨师长、技术指导，精通炒菜、卤水、烧腊、肠粉、西点蛋糕等，已培训过众多烧腊卤味、西点蛋糕学员，负责美味传炒菜、卤水烧腊、西点蛋糕等培训项目的研究与教学。擅长项目： 烧腊卤水：广式烧腊、飘香卤菜、现捞现卤、周黑鸭、烧鸭烧鹅、盐焗鸡、广东煲仔饭等。炒菜：辣子串烧虾、也嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、农家小炒肉等。肠粉：原味汤粉、螺师粉、锡纸花甲粉、桂林米粉等。西点蛋糕：小蛋糕、慕斯蛋糕、西饼、西式面包等。【作品展示】 【学校优势】 1、独立设有行业研究分析机构；2、独立设有品牌孵化和创业帮扶部门；3、厨师教学团队全部来自大型机构，并具有至少5-10年以上餐饮从业经验；4、创业指导帮扶团队，必须具备5年以上营销创业管理经验；

5、美味传有专门的产品研发更新课程，且不定期更新产品，从配方、制作方法、食材处理等不同维度，持续改进，让学院始终拥有更具优势的竞争力。

开班信息

校区地址

学校相册

看过的人还关注了

广州酱板鸭培训班广州化州糖水培训班广州铁板豆腐培训班广州白切鸡培训班广州灌汤包培训班广东烧腊培训班

读书保障