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广州飘香卤菜培训班
广州飘香卤菜培训班 【培训对象】 零基础学员，社会人士，以后想自主创业的学员提供学习 【课程内容】 传授卤水配方和详细制作技术，具体有：四川卤、潮汕卤、品种有 :卤猪头皮、猪耳朵、猪蹄、猪大肠、卤鸡、卤鸭、凤爪、豆制品等荤素菜的卤制和处理技术；传授各种风味的凉拌菜技术，具体有：红油猪耳、 麻辣香干、 白云凤爪、贡菜、蕨菜、海蜇丝、酸辣藕片、凉拌三丝、泡椒凤爪等十余种凉拌菜的制作和材料的处理技术。1.香辛料认识与卤汤调制 2.牛杂等全牛系列处理。3.全牛系列卤制与时间火候控制。4.卤素菜处理与卤制。5.卤汤保养与卤菜保管。
【作品展示】 【飘香卤水的制法 】 主料：猪捧骨 3500克 老母鸡肉1500克 大葱600克 姜400克 调料：盐 400克 味精50克 白酒100克 花雕洒1瓶 鸡精40克 I+G8克 乙基麦芽酚12克 盐焗鸡料20克 冰糖色70克酱肉护色保鲜剂20克 香料包：八角茴香 80克 花椒10克 白芷35克 山柰35克 白豆蔻50克 小茴香40克 丁香12克 草果20克 桂皮40克 甘草10克 制法： 1.把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后，分别放到清水盆里漂净血水（约1小时），捞出来放冷水锅里煮开，待撇净血沫后捞入不锈钢桶里，另外添入35千克清水及大葱和姜块（拍破），待大火烧沸后转小火慢熬成老汤（大约只剩25千克），捞出棒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。
2.把香料包先投入沸水锅里氽一水后，再放入老汤桶里并添入所有的调味料，上火熬约30分钟即得飘香卤水。【学员注意】 所学项目终身免费技术升级，吃住 20元。不能及时开店的可以免费复习；学员可以任意拆分选择所学品种、安排时 间（学费另议）。【后续服务】 学费均包含了材料费，不再收取其他任何费用。为所有学员提供终身技术服务指导。为开店学员提供市场调查，店面选址，装修，经营技巧、设备采购、原材料购买等各种免费服务，确保开业一家，成功一家。
开班信息
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