成都金领大厨专业班

成都金领大厨专业班

成都金领大厨专业班 【课程简介】 以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。(熟练掌握川菜的制作，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点，能胜任设计名类不同档次宴席菜单与制作各类不同档次宴席菜品;具有厨房管理、餐饮成本核算、营养膳食等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。

【教学内容】 模块一:技能基础 刀工基本技能及规范 勺工基本技能及规范 案板、炉台操作流程与规范 常用炊具、器皿、调味料识别与运用 基本刀口示范、实习菜肴 常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示 范、实习菜肴 制汤操作技能示范、实习菜肴 基本味型示范、实习菜肴 基本烹调技法示范、实习菜肴 冷菜示范、实习菜肴(基础技能部分) 冷拼示范、实习品种(单拼、多拼、盘饰等基础技能部分) 雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分) 阶段达标考核 模块二:技能拓展 常见原料操作技能示范、实习菜肴 常用花刀示范、实习菜肴 常用味型示范、实习菜肴 常用调味油的熬制示范和实训 常用烹调技法示范、实习菜肴 冷菜示范、实习菜肴(提高部分) ①冷拼示范、实习菜肴(什锦、花色、盘饰等提高部分) ②冷拼示范、实习菜着(立体、创意等强化部分) ①雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类等提高部分) ②雕刻技能操作品种(整雕、人物等强化部分) 中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训 西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训 烹饪常用原料的分档取料示范与实训 常用干货原料涨发示范与实训菜肴 简单:火锅制作示范与实习 阶段达标考核 模块三:技能强化 酒店常用与流行冷菜示范、实训 流行品种示范、实训(中点). 流行品种示范、实训(西点) 特殊原料操作技能示范、实习菜看 地区市场流行菜、特色菜制作 菜系经典名菜大师示范、实训 宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训 各类流行火锅操作示范与实训 各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作) 阶段达标考核 模块四:岗前实训 特殊器皿类菜肴技能操作 60道特色菜着强化训练(熟练掌握) 零点菜单设计与制作示范与实训 低档宴席单设计与制作示范与实训 中档宴席单设计与制作示范与实训 干货原料涨发示范与实习(燕、鲍、翅等) 高挡宴席单设计与制作示范与实训 主题宴席菜单设计与制作示范与实训 毕业综合技能会考 【师资】 练益福 中式烹调技师 川菜烹饪师 擅长:红案、白案、冷菜、小吃、厨政管理 从事烹饪行业有30余年，曾在广州、北京、西安餐饮行业聘请担任厨师长、行政总厨职务。

1987年由成都市饮司外派到北京台湾日月潭酒店工作。后又在太安鱼莊、金骨鱼莊、俊宏酒楼、大中华大酒店，芙蓉豆腐酒店等任行政总厨职务。1992年到美国驻成都总领使馆官邸任总领师川菜大师。何世政 中式烹调技师 营养师 烹饪评委 擅长:新派川菜、传统川菜 1986年在成都天府豆花庄工作; 1989年先后在北京丰台同福居大酒楼、东来顺老字号，长城花园酒店担任厨师长、行政总厨: 2001年至今从事烹饪教学工作，从事教学工作二十余年,积累了丰富的教学和管理经验,现任我校川菜专业实操教师。【就业安排】 学生毕业经过考核合格后，通过全国庞大的就业系统，免费推荐到国际知名星级宾馆、酒店、全国连锁企业就业;可胜任酒店核心菜的研发及厨房统筹管理工作。

学生就业后，学校将实行跟踪服务，为学生的发展创造更多优越的就业条件，对有创业意向的学生免费提供创业指导及技术支持。【课程优势】 1、理实一体化标准教室，小班互动式实训教学 2、阶段性、模块化、项目达标制教学模式 3、烹饪大师一对一辅导，手把手教学 4、烹饪精华多媒体课程 5、紧跟餐饮市场，强化学员操作技能和职业素养 6、酒店模拟教室，情景实战操作 【教学现场】 【学员风采】 【学校简介】 成都新东方高级技工学校是经四川省人力资源和社会**厅批准的以职业技能教育为主的技工学校，学校开设了中餐、西餐料理、西点烘焙、幼儿教育与健康管理师、旅游服务与管理、酒店管理、空乘服务与管理、健康服务与管理、高铁服务与管理等特色专业二十余个，建造完成实训大厅380余间、理实一体化实训室150余间，并配备先进的教学设备。

学校现有专职教师350余名，拥有一支素质高、技术强、业务精的双师型教师队伍。可容纳10000余名学生的学习和生活，致力打造特色职教大学。【学校环境】 【学校荣誉】

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