成都大厨精英专业班

成都大厨精英专业班

成都大厨精英专业班 【课程简介】 以厨师技术为主，酒店管理为辅来教学，在技能上学习也是非常系统全面的，我们从基本功到八大菜系都要学习，主要以粤、川、湘三个菜系为主，像火锅、小吃、面点、雕刻、大型的宴席制作，酒店流行菜，宫廷名菜都是可以学习到的，不仅学习技术，还会学习酒店管理、成本管控等方面，对自己以后的工作有一个很好的提升空间。毕业之后将正式推荐到三星级以上的酒店去工作。【培养目标】 以培养大厨、厨师长、中高级烹饪技术人才为目标。(擅长川菜的制作，熟练掌握四大风味流派经典名菜和市场流行菜，熟悉常用中西式面点的制作，能胜任设计宴会菜单和制作宴席菜品，具备厨房管理及专业创新能力的复合型人才) 【招生对象】 凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

【学习课程】 1、川菜传统代表菜; 2、经典流行川菜、精品川菜; 3、现代酒店川式时尚菜、川菜创新菜; 4、现代大型川式宴席菜、各种喜庆宴席; 5、川菜名师导师训练; 6、川菜; 7、川式卤水及新派凉菜制作; 8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点; 9、川式火锅、干锅制作; 10、烹饪基本功; 11、烹饪原料加工; 12、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕等。烹饪原料学、烹饪概论、餐饮管理、烹饪营养与卫生、烹饪工艺学、川菜上下册(菜谱)。

【师资】 唐勇 川菜烹饪师 中式烹调技师 擅长:川菜热菜、创新菜制作 1994年担任皇庆娱东公司大厨; 1999年任贵州红杜丹大洒楼厨师长; 2005年任重庆铜梁大酒店厨师长; 2007年任辽宁中联大酒店川菜厨师长; 2011年任金山大酒店行政总厨; 2013年任海科会所总厨; 2015年任延帝高级商务会所厨政经理; 曾获多次烹饪比赛奖项，现任重庆市厨师协会执委，中国烹饪协会员高级烹饪技师。杨国胜 川菜烹饪师 中式烹调技师 职业技能考评员 擅长:川菜制作、川菜创新、冷菜及菜肴围边技术 1979年事厨至今，先后担任成都五粮液大酒店、唐古拉风味大酒楼厨师长、行政总厨等职位。有丰富的厨房管理经验和实践教学经验。参加全国第十二届厨师节制作的“蜀南竹珍宴”荣获“金厨奖”;参加了《菜肴围边实例》热菜、冷菜的制作、编写工作。

【教学内容】 模块一：技能基础 刀工基本技能及规范;案板、炉台操作流程与规范;常用炊具、器皿、调味料识别与运用;基本刀功示范、实习菜肴;常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范、实习菜肴;冷拼示范、实习菜肴(单拼、盘饰等基础技能部分)。模块二：技能拓展 常见原料操作技能示范、实习菜肴;常用花刀示范、实习菜肴;常用味型示范、实习菜肴;常用调味油的熬制示范和实训;常用烹调技法示范、实习菜肴;冷菜示范、实习菜肴;冷拼示范、实习(盘饰、什锦、花色、立体);雕刻技能操作品种;中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;阶段达标考核。

模块三：技能强化 烹饪常用原料的分档取料示范与实训;常用干货原料涨发示范与实训菜肴;续凉菜一阶段操作技能示范、实习菜肴;西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;地区市场流行菜、特色菜制作;菜系经典名菜大师示范、实训;火锅操作示范与实训;各类流行卤烤菜示范与实训;阶段达标考核。模块四：岗前实训 特殊器皿类菜肴技能操作;40道特色菜肴强化训练;零点菜单设计与制作示范与实训;低档宴席单设计与制作示范与实训;中档宴席单设计与制作示范与实训;干货原料涨发与实习;宴席单设计与制作示范与实训;主题宴席菜单设计与制作示范与实训;毕业综合技能会考;就业指导。【就业安排】 学生毕业经过考核合格后，通过全国庞大的就业系统，免费推荐到国际知名星级宾馆、酒店、全国连锁企业就业;可胜任酒店核心菜的研发及厨房统筹管理工作。

学生就业后，学校将实行跟踪服务，为学生的发展创造更多优越的就业条件，对有创业意向的学生免费提供创业指导及技术支持。【教学现场】 【学生风采】 【学校简介】 成都新东方高级技工学校是经四川省人力资源和社会**厅批准的以职业技能教育为主的技工学校，学校开设了中餐、西餐料理、西点烘焙、幼儿教育与健康管理师、旅游服务与管理、酒店管理、空乘服务与管理、健康服务与管理、高铁服务与管理等特色专业二十余个，建造完成实训大厅380余间、理实一体化实训室150余间，并配备先进的教学设备。学校现有专职教师350余名，拥有一支素质高、技术强、业务精的双师型教师队伍。可容纳10000余名学生的学习和生活，致力打造特色职教大学。【学校环境】 【学校荣誉】

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