北京砂锅菜系列实训课程

北京砂锅菜系列实训课程

北京砂锅菜系列实训课程 【项目简介】 砂锅菜集炊具与餐具为一体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、新鲜、味美，集多种营养于一锅，是一种稀少难得的烹调方法。砂锅归于陶制炊具，在我国已有5000多年前史。砂锅本身就是颇具民族特征的艺术品，综观国际烹饪，大都是在锅中制菜，然后再倒入碗盘之中招供食用;但我国的砂锅菜却是集炊具与餐具为一体，一菜一锅，直接上桌食用，充分表现了我国菜肴讲究色、香、味、形、器的文明内涵;这也是砂锅菜的一大特征。【课程内容】 1：底料制作 主要系统学习如何使用调和油、牛油、葱姜蒜、豆瓣酱、天然中药材、豆鼓等食材熬制砂锅粉专用底料。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、时间、火候控制、存放等知识。2：葱油制作 主要系统学习如何使用大蒜、香葱头、调和油等食材熬制葱油。

这里重点学习掌握熬制手法、技巧、时间、火候控制、存放等知识。3：汤底制作 主要系统学习如何使用清水、鸡肉、猪蹄、猪龙骨等食材熬制砂锅粉汤底。这里重点学习掌握熬制手法、时间、火候控制、调味等知识。4：原料处理 主要系统学习鸡肉、猪排、牛肉、海鲜等食材的处理。这里重点学习掌握每种食材的清洗、切制、烹煮等知识。5：干辣椒酱制作 主要系统学习如何使用葱姜蒜、调和油、辣椒粉等食材制作干辣椒酱。这里重点学习炸制手法、时间、火候控制等知识。6：酸辣椒酱制作 主要系统学习如何使用红泡椒、调和油、耗油、鸡精等食材制作酸辣椒酱。7：烹调煮粉装碗 主要系统学习整个烹调煮粉过程。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放配菜、放配料、调试口味等知识。

【学习种类】 砂锅豆腐、砂锅蔬菜、砂锅丸子、砂锅粉丝、砂锅鸡块、砂锅排骨 【适合对象】 想从事餐饮、小吃行业的学员 【课程班型】 白天班、周六日班节假日不休息 【时间安排】 3-8天小班授课，随到随学、自由安排时间(我们不限制学员的学习时间，直到学会为止.) 【搭配项目】 砂锅系列、凉菜、粥类等众多辅助项目! 【创业方式】 技术加盟、连锁加盟、特约经销 【店面位置】 小吃街、商业街、美食城、居民区、路边摊位 【机构简介】 北京品味轩餐饮管理有限公司成立于2006年，是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮创业培训、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合型品牌机构。北京品味轩餐饮以“为中小型餐饮投资者保驾护航”为使命。

秉承“承载信任、助力成功”的服务理念，坚持“自信、进取、奉献、健康”的团队理念，始终如一的贯彻“自强不息、厚德载物、诚信为本”的经营理念。【作品风采】

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