2022-08-12 鸡尾酒的过往 PAST STORIES ABOUT COCKTAILS 从托马斯在1806年出版的第 一本关于调酒的书籍开始，鸡尾酒可依据查询到的发展历史已经流行了几个世纪。从经典鸡尾酒到Disco年代再到今天的各式主题酒吧，消费者对于鸡尾酒的认知与理解已经随着市场的需求越来越多的倾向于细分化。传统的鸡尾酒已经无法满足更多的当下消费群体的刚需，作为一名职业的调酒师是需要根据不同店的主题来创作符合消费者需求的鸡尾酒。鸡尾酒的现状 ON THE STATE OF COCKTAILS 根据不同酒吧的主题定位与消费者的需求，鸡尾酒的出品呈现形式也有很大的区别。

Music Bar 音乐餐吧 hisky&Cocktail Bar 威士忌鸡尾酒吧 Hotel Lobby Bar 酒店大堂吧 Club 夜店酒吧 Performance Pub 演艺清吧 不同的酒吧主题定位、酒单的设计、出品的形式与要求也是各不相同，调酒师是需要根据鸡尾酒的成本与店的主题、当地消费者的需求做出相应的产品，一本酒单不但会体现一个酒吧的专业程度也会看出一名调酒师的工作经验。- The Creation Of Cocktail 创作的三个重点 1. 成本 成本是任何鸡尾酒创作的根本，若前期成本高或利润过低都无法在酒吧销售。2. 主题 鸡尾酒的创作元素要参考酒吧的主题特色，做出符合酒吧风格的产品。3. 消费群体 了解消费者对于产品消费的刚需，做出符合消费者喜好的鸡尾酒。

◾️ 鸡尾酒的创作目的 通常，在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的：一种是自我感情的宣泄；一种是刺激消费。要达到自我感情的宣泄的目的，只要不违背鸡尾酒的调制规律，能借助于各种酒在混合过程产生前所未有的精神力量，在调好的创新款鸡尾酒过程中，看到自我的存在，得到快感的诱发和移情，便可以了。而要达到刺激消费的目的，则要把这款新设计的鸡尾酒先看成是商品，那就要求设计者更好地认识与把握消费者的心理需求；善于发现人们潜在的需求因素，从而有效地促进消费。◾️ 鸡尾酒创作的创意 创意，是人们根据需要而形成的设计意念。意念，是一款新型鸡尾酒设计的思想内涵和灵魂。鸡尾酒创意对能否创作出具有非凡的艺术感染力的作品有重大的影响，创意一定要新颖，创作时创作者的思路一定要清楚，并善于思考和挖掘，善于想像，不断形成新的意念。

◾️ 鸡尾酒创作的个性与特点 鸡尾酒创作要突出个性、突出特点，一杯好鸡尾酒的调制需要多方面相互联系，相互作用的个性成分。每个人的个性都具有无限的丰富性和巨大的差异性。因此，在设计新款鸡尾酒时，所面对的材料，都是有限的，即便酒的种类再繁多，载杯款式再不断翻新，装饰物再层出不穷，但其终究是有极限的。而一旦将其通过人的设计，在调制过程中分类组合，设计出款款不同的鸡尾酒，便成为无限的了。所以，在设计新款鸡尾酒时，虽然设计者对客观的审美意识的反映，会显示出他对客观的同一属性，但同时不可能不表现出他主观的个性。只有设计者对表现对象的个性适应，才能产生有特色的新颖设计。然而，个性也能在不断适应中有所升华或削弱。为此，从设计者的个性考虑，首先应充分发挥其主观能动性，展现他个性所形成的风格，促使其标新立异；

但又不排除在不断加深对客观认识过程中，因个性适应而形成的异化，这又能使之开辟新的设计天地。◾️ 创造的联想 联想，是内在凝聚力的爆破、情感的释放；是激发感染力的动力。鸡尾酒所以能超出酒的自然属性，以其艺术魅力扩大了消费者的范围，很重要的原因是鸡尾酒凝聚了设计者的联想。由于一款鸡尾酒的设计，要通过色彩、形体、嗅觉、口感为媒介，来表现深藏在设计者内心中的各种情感，如果失去联想力，也就丧失了鸡尾酒的价值，又回复到它的原始属性。饮一杯 “彩虹鸡尾酒”，便会联想到色彩绚丽的舞衣，舞台上旋转的舞步，达到设计 “彩虹鸡尾酒”的预期目的。如果在鸡尾酒的设计过程中排除了联想，就会失去美的诱惑力。所以在设计鸡尾酒时，一定要设法增强创造的联想效果。一个美好的幻想、一个美丽的梦都可以成为一个创新鸡尾酒的最 佳创意。

（ 鸡尾酒的创意元素 ） 鸡尾酒的创意举例 IDEAS 以人物为创作元素 百思特创意主题系列-Alice in Wonderland 鸡尾酒类型：Short Drink 酒精度：13° 适饮时间：21:00-22:00 调制方法：Shake 载杯：Cocktail Glass 装饰物：千纸鹤&玫瑰花干碎 配方： Rose gin 45ml、Fresh apple juice 15ml 、Grapefruit syrup 10ml、St Elderflower 10ml、Egg white...... 此款鸡尾酒源自于一部由蒂姆·波顿执导，米娅·华希科沃斯卡、约翰尼·德普、海伦娜·邦汉·卡特和安妮·海瑟薇等联袂出演的梦幻电影《爱丽丝梦游仙境》。

影片讲述了发生在爱丽丝上次梦游仙境的十三年后的故事，已经19岁的爱丽丝去一个庄园参加一个聚会，爱丽丝选择了逃跑，她跟着一只白兔钻进了一个洞，再次来到“仙境”的奇幻故事...... 以故事背景为创作元素 中国白酒系列-Kung Fu Panda 配方： 柠檬叶浸泡清香型白酒 45ml 柚子皮果泥 10ml 水蜜桃利口酒 10ml 新鲜的菠萝汁 60ml 自制菠萝果泥糖浆 10ml 汤力水少许 熊猫是我们中国的国宝，此款鸡尾酒也出自一部励志电影《功夫熊猫》，影片讲述了一位不被外界看好．被世俗排挤的阿宝通过自己的不懈努力最终炼成绝世武功，拯救全村人的励志故事。这犹如我们的人生一路坎坷一路追逐，为了实现心中的梦想将燃烧自己的一生。

此款鸡尾酒是一款长饮，采用了新鲜的柠檬叶浸泡清香型白酒，新鲜的菠萝搾汁，剩余菠萝肉熬制菠萝糖浆搭配水蜜桃利口酒增加多层次的水果风味，附带柚子皮果泥富含开胃健脾的功效，最 后加入少许汤力水增添清爽的口感。整体口感喝起来前段具有新鲜的水果及清爽的口感，中段富含柚子果泥的韵味，后段带有柠檬叶及白酒的清香，香气回味持久。

以文化背景为创作元素 中国风主题系列-千翻儿 鸡尾酒类型：Short Drink 酒精度：15° 适饮时间：21:00-22:00 调制方法：Shake 载杯：盖碗 装饰物：花椒 配方： 花椒旋转蒸馏白酒 60ml、蜜桃乌龙 40ml、桃子果泥 15ml、无菌蛋液...... 千翻儿：四川方言，形容调皮捣蛋的意思 一款川派主题风味的鸡尾酒，入口前段有花椒的麻与白酒的辛辣，中段富含着蜜桃的清香顺滑，后段回味带有乌龙茶与水果花椒的清香。

以景点为创作元素 百思特创意主题系列-富士山下 鸡尾酒类型：Short Drink 酒精度：25° 适饮时间：21:00-22:00 调制方法：Shake 载杯：飞碟杯 装饰物：富士山冰 配方： 玫瑰金酒 50ml、昆布低温慢煮白味美思 10ml、牛奶澄清 15ml、蓝橙利口 10ml、露萨朵柠檬 10ml、橙味苦思...... 此款鸡尾酒源自Eason的歌曲《富士山下》，底酒为玫瑰花朵浸泡金酒，入口前段有玫瑰与昆布的香鲜，中段富含牛奶的顺滑与橙子的香气，后段尾韵带有花与果的清新微苦。