深圳咖啡烘焙经典班（38天）

深圳咖啡烘焙经典班（38天） 招生对象： 对咖啡、烘焙行业爱好者，或者有想法从事咖啡、烘焙行业发展。课程目标： 了解咖啡文化、烘焙行业的发展，掌握设备、烘焙、拉花技术。学习方式： 一对一循环授课，随到随学，老师示范、讲解，学员实际操作，老师现场指导。课时安排： 38天（一期学不会，下期可以免费再学） 课程学费： 4200元（费用包含学费、材料费用、工具费用、服装费用） 上课时间： 上午 9 ： 00----12 ： 00 下午 13 ： 00----17 ： 00 注意事项： 报名时须带身份证复印件一张，一寸照片 2 张。

咖啡烘焙经典班（课程 38 天） 课 程 内 容： 1 、 咖啡奶茶课程 2 、 面包西点课程 阶段 ( 面包西点烘焙课程 )80 款品种 甜面包类 菠萝包、多拿滋、毛毛虫面包、可颂包、培根芝士包、意式披萨、红豆土司、牛油排包、蓝莓奶酪、汉堡包、营养料理包、热狗、三明治、甜甜圈等 掌握烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。法式面包类 法国法棍、法式红豆、法式蒜香、法式扒包、法式鲔鱼等 掌握丹麦面团的特殊性、学会控制丹麦面团的温度及丹麦开酥机的使用方式 丹麦面包类 培根丹麦包、火腿丹麦包、丹麦蜜桃、丹麦披萨、丹麦牛角包、丹麦蓝莓、 了解法式面包的制作手法及欧洲烘焙饮食文化与国内烘焙饮食文化存在的差异。

酥饼类 老婆饼、牙擦酥、鸡仔饼、奶酪饼干、牛油曲奇、核桃酥、花生酥、杏仁瓦片、丹麦酥、蝴蝶酥、蛋黄批、广式月饼等。掌握烘焙西点的制作手法，西点多数是饼、酥类产品，让学员更加理解开酥的运用和重要性。挞、派类 港式蛋挞、葡式蛋挞、水果塔派等 掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧。常温蛋糕系列 戚风蛋糕、海绵蛋糕、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、枣泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷等 掌握各种蛋糕系列的制作，各种的蛋糕不同的烘烤方式及打发技巧。第二阶段（咖啡奶茶班课程） 8 天 咖啡器具操作 1 、咖啡师职业标准、职业道德、职业现状及其发展前景；咖啡饮用礼仪；咖啡的起源、产区及产品特征。2 、咖啡豆的成分和做用。3 、咖啡的命名方式。4 、世界咖啡的名类及其出产地。

5 、咖啡豆的规格及等级，该如何选择咖啡豆。6 、咖啡出品大致的分类。系统掌握咖啡理论知识、手冲咖啡、意式咖啡、美式冰咖啡、牛奶发泡技巧练习、各式奶茶特饮的制作。咖啡拉花操作 1 、各国咖啡器具操作：滴滤壶、虹吸壶、摩卡壶 , 法式滤压壶 2 、牛奶发泡制作：牛奶发泡原理及技巧、牛奶发泡技巧练习。2 、拉花的制作：拉花分类知识讲解、直接倒入成型法 . 拉花手法讲解。咖啡雕花及印花。

（心形、树叶形、郁金香形、羽毛形、天鹅形及多种动物图案）等 奶茶操作 各式原味奶茶，阿萨姆奶茶，珍珠奶茶、椰果奶茶、草莓奶茶、冰红荼、蜂蜜红荼、芒果绿茶、草莓绿茶、金桔柠檬绿茶，蜂蜜红茶等 师资力量 叶大泽校长 —— 国内烘焙大师、全国酒店业评委、职业技能竟赛栽判员、西式面点技师、全国工商联烘焙业公会会员，以及 11 年度中华烘焙培训机构，白天鹅西点蛋糕培训学校的创办人。田健老师 白天鹅职业培训咖啡 , 饮品主教。2007年进入（ sanazoan ）塞纳左岸从事咖啡行业 . 2009年转入（ sanazoan ）塞纳左岸总部任公司咖啡培训 , 技术讲师一职 . 2010年任职于香晨私人咖啡厅，担任吧台长一职 . 2011年担任白天鹅咖啡，饮品主教。学员作品

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