成都特色小吃钵钵鸡制作培训班

成都特色小吃钵钵鸡制作培训班 【课程简介】 钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。

将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。【课程内容】 钵钵鸡核心 钵钵鸡的好味道取决于汤熬制，这是准备在底部的红油汤底或藤椒汤底，红油汤底，香味浓郁，辣味恰到好处，搭配淡淡的甜味，清香适口;藤椒汤底，鲜凉。经常拿起一串，想要在汤里裹几次，才能蘸到最多的调料，一顿大餐。【教学内容】 1.材料的选用及保管。2.香辣红油制做技术及保管。3.高汤的熬制技术及保管。4.底料炒制技术及保管。5.码味调味技术及保管。6.切菜串菜技术及菜品保管。7.藤椒味的制作技术及保管。

8.红油味的制作技术及保管 9.菜品保管技术。10.底料油保管技术 【师资】 顾远 现任职位 中餐培训师擅长项目中餐、夜宵、川渝特色小吃 个人座右铭 只有脚踏实地的人，才能够说：路，就在我的脚下 基本介绍 中餐厨房部资深培训师 开店创业导师 新品研发部研发师 资深中餐厨师，曾在炉鱼、子非鱼等知名品牌餐饮门店任职专业厨师，掌握品牌餐饮的后厨管理产品出餐标准等一系列操作，专业技术和实战经验非常过硬，擅长烤鱼、烧烤、川湘菜等特色美食的制作。同时任职新品研发部研发师，专攻快出餐、高品质创业项目的研发。【培训时长】 一般3-5天，根据个人接受程度，会学会为止。

【学习时间】 不限制时间，三年内免费技术新级 【课程服务】 《学习期间提供午饭》提供住宿20元一晚上一人 【学员风采】 【机构环境】 【机构简介】 成都本世餐饮管理有限公司（“本世餐饮”）是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮创业企业，本世餐饮所有小吃创业项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，是小本创业投资者真诚的投资伙伴。本世餐饮以倡导”传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承”诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点饮品、咖啡调酒、欧美特色餐饮、西餐西点、东南亚特色饮食等技术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。【机构荣誉】

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