对于烘焙喜爱者来说，无论是刚入门的烘焙小白，还是有经验的烘焙达人，一定都对磅蛋糕这种常见的基础蛋糕有一定的了解。它是一种看似简单，实则风味多变、口感丰富的经典蛋糕。（柑橘红茶磅蛋糕、黑芝麻磅蛋糕、南瓜磅蛋糕） 可能很多人会觉得磅蛋糕吃起来硬邦邦的，口感过于扎实，味道也偏于甜腻。对于吃惯了轻盈的戚风蛋糕的我们，似乎并不合适。那么这种起源于18世纪英国的西方甜点，真的不符合我们国人的口味吗？实际上，这可不一定哦。今天我们就来聊聊磅蛋糕的故事。磅蛋糕（Pound Cake）为什么要叫做磅蛋糕呢？“磅”其实是一种英美制的重量单位，一磅相当于我们熟知的454g，最初的磅蛋糕就是由基础原材料——黄油、面粉、糖、鸡蛋各一磅的重量组合在一起搅匀之后烘烤而成的蛋糕。

（玫瑰磅蛋糕、红薯栗子磅蛋糕） 由于时代发展中人们的口味也在变化，现在磅蛋糕的配比不再是1：1：1：1，或许是为了追求健康，配方中也许会减油减糖，或者增添更多的口味，在制作工艺上也尽可能改善口感，让一个简单的蛋糕，在烘焙达人手中变得更加丰富多彩，拥有其他蛋糕不可代替的独特风味！现在的我们吃到的磅蛋糕，在制作成功的情况下，应该是奶香浓郁，口感湿润，内部组织细腻，饱含各式风味，一口下去，唇齿留香，令人回味。这里还有一个小知识点，我们食用的磅蛋糕，并不像传统蛋糕要趁新鲜出炉吃，而是要在烘烤出炉之后经过24小时“回油”的过程，并且回油2-3天之后，口感和风味都会达到融合的赏味期！磅蛋糕后期越回油回味越足。作为常温重油蛋糕类的一种，它保质期很长，一个月内食用都没有问题。

充分回油之后的磅蛋糕才是它最美好的样子，与刚出炉时的扎实厚重，甜腻口感是完全不同的。所以如果你对磅蛋糕的口味有所误解，可能只是没有尝到制作工艺细致、赏味期恰到好处的磅蛋糕哦。如果说在制作磅蛋糕时有上色不均，裂口不好看等情况出现，那都是小问题，不影响食用，都只是因为各家烤箱脾气不一样，受热范围不均匀而已，是烤箱的问题不是你的问题，这个可以放心~ 但是如果出现以下情况，可要注意了： 1.顶部或腰部塌陷。2.组织气孔分布不均匀，有大气孔。3.蛋糕外部烤焦，内部湿粘未熟。4.蛋糕无法膨胀，烤出来口感厚实。出现这些问题的话，你的磅蛋糕可能不太及格哦。但是有问题就有解决方法，下面就带大家一起解决这些问题。1.顶部或腰部塌陷。解决方法： 可能因为配方比例不对，或者是因为在打发步骤中，出现过度打发的情况。

需要再次调试靠谱配方或注意打发状态。2.组织气孔分布不均匀，有大气孔。解决方法： 检查粉类是否过筛，打发步骤中是否全程高速充入了粗气泡。可以注意将粉类过筛或者打发步骤后期使用低速打发来调整气泡。3.蛋糕外部烤焦，内部湿粘未熟。解决方法： 通常是烤箱温度问题，可能设定温度与实际温度不符，或者使用了过于高的温度来烘烤。可以用烤箱温度计来测试实际温度，以及调整为低温慢烤方式，温度降低，时间拉长将内部烤熟。4.蛋糕无法膨胀，烤出来口感厚实。解决方法： 步骤中打发程度不够，或者配方中没有泡打粉。可调整为注意打发程度到位，添加泡打粉来帮助膨胀。看了这么多，纸上谈兵终觉浅，看着诱人的磅蛋糕想不想亲自动手制作一个试试呢？

不用担心失败，如果制作过程中遇到问题，可以随时联系国民烘焙客服小哥哥小姐姐，国民烘焙的老师们会陪伴你度过从烘焙小白到进阶达人的理想之路！国民烘焙学院，一起建设一所烘焙大学！期待你的加入。