绵甜清香大曲酒酿造工艺是我校联合四川省天府名优酒研究中心开发的清香型白酒酿造的新工艺，和传统的大曲清香型白酒相比，绵甜清香型白酒酿造温度更广，更适合南方高温湿润环境。而和现在大家都在酿的小曲清香型白酒相比，新工艺采用大曲作为酿酒的酒曲，和小曲相比，大曲的产香能力更强，酿出的酒香气更浓郁，口感更醇厚。而且大曲的糖化发酵更温和，发酵中高级醇生成非常少，所以酒的苦味很淡，酒体也不刺激，更柔和。而工艺上，最大的优势就是大曲是双边发酵，无需单独的糖化的做箱，摊凉下曲之后直接入池发酵即可。而传统小曲清香型白酒的糖化做箱，耗时24小时，而且非常占地方，500斤粮食大概需要10个平方左右的场地来做箱。

糖化做箱的控制也很麻烦，受温度影响很大，但是由于糖化经历了24小时，所以在昼夜温差大的时候，很容易出现老箱、不来箱、花箱、酸箱等问题，影响出酒率和酒质。所以，在糖化做箱这一个操作上面，绵甜清香大曲酒省时、省力，还不占地方，最关键的是更好控制，更适合新手。现在绵甜清香大曲酒新工艺培训班火热进行中，2天1夜，理论讲解，学习绵甜清香大曲酒的工艺操作流程，尝品绵甜清香大曲酒的酒样，感受不一样的清香型白酒。酒厂酿酒车间实操，老师手把手指导新工艺全流程操作，学员亲自动手，学到更加实用和科学的酿酒技术。现在新工艺培训每周四周五开班，报名即送好礼，欢迎大家来电咨询。