2022-08-08 佛山市桂城技工学校 烹饪专业 01烹饪专业简介 烹饪专业是我校特色、重点建设专业，分别开设有：中式烹调、面点技术、西式烹调、食品冷拼雕刻、烹饪美学、食品营养与卫生等三十多门专业课程，专业以培养学生烹饪实操技能为基础，专业理论知识相结合，校企实践锻炼为提升，打造一支烹饪技术过硬、品德兼优、一专多能、综合能力全面现代化餐饮技术型人才。在“明德、强技、超越、融合”的教学理念下，师生共同努力，取得了卓越成绩，佛山市桂城技工学校先后被评为“皇冠假日酒店校企合作实践基地”、“广东省技工院校粤菜师傅专家委员单位”、“广东省众创杯粤菜师傅卓越创意奖”称号；佛山市桂城技工学校烹饪专业实训单位卓艺学院被评为“佛山市粤菜师傅培训基地”、“广东省粤菜师傅培训基地”。

师生积极参加省市各项烹饪竞赛，取得多个奖项分别：广东省技术能手1个、佛山市技术能手4个、金奖3个、银奖4个、铜奖3个，优胜奖4个，协助人社部门组织承办粤菜师傅竞赛5场、出版粤菜师傅教材4本，发表专业论文8篇，优秀论文2篇。02 实训条件 作为广东省粤菜师傅培训基地，我校烹饪专业拥有功能齐全，设备精湛的烹饪实训场地和设备：目前拥有中式烹饪实训室3个、烹饪多功能演示厅2个；中式面点实训室2个、面点多功能演示厅2个；西式面点实训室1个；雕刻冷拼实训室1个；糖艺果酱画实训室1个；潮式烧卤实训室1个；粤菜大师工作室2个；学生创业实体店3个；烹饪理论教室8个。

03 专业课程设计 我校烹饪专业课程设计是根据广东省技工院校烹饪大纲以及结合当今社会餐饮发展趋势，粤菜师傅建设要求而设计，课程安排适应社会发展需求，遵循厨艺循序渐进学习原则，以过硬烹饪技术为基础，专业理论知识为辅，注重学生思想品德建设，打造德艺双馨厨艺人才为目的。烹饪专业教学 分三年进行： 学年一：以烹饪基本功、烹饪理论知识为主 学年二：以烹饪实操训练、考证辅导、烹饪竞赛为主 学年三：以烹饪实习、校企实践、烹饪能力提升为主 04 教学展示 “因材施教、授人以鱼不如授人以渔”，烹饪教学更注重学生动手能力和学生品德教学。根据教材特点再结合不同学生基础，制定相应教学模式，把学生烹饪基本功学习放首位。烹饪教师日常课堂热心教导，采取先示范后操作，再训练提高巩固，课后一对一针对性辅导，学生对技能水平掌握更牢固。

05作品分享 果酱画作品 ★ 雕刻 作品 ★ 烹饪 作品 ★ 面点作品 ★ 06 校企实践 烹饪专业学生学习，除注重日常教学，为让学生能拥有更多实践机会、动手能力。专业更注重学生校企合作实践教学，将传统课堂教学转移到实体店教学，学生动手机会多了，自然技术掌握更快，目前我专业学生跟“佛山皇冠假日酒店”、“索菲特酒店”“名都雍景湾”“碧桂园酒店”“芳华酒店”等建立校企实践合作，得到企业高度好评，学生就业率超高得到保障。

07荣誉时刻 2020年荣获广东省众创杯 “粤菜师傅卓越创意奖” 2020年19秋烹饪邱志欣同学参加 广州青年粤菜师傅竞赛荣获“优胜奖” 2020年姚建钟老师参加 三水粤菜师傅竞赛获“佛山市技术能手” 2019、2020年被评为“佛山市粤菜师傅培训基地”和“广东省粤菜师傅培训基地” 2019年18级烹饪王金玲同学 参加佛山市面点竞赛荣获“创意十足奖” 2018年18级烹饪班王彬彬同学 获得清远粤菜师傅冷拼“金奖”