除了面粉和淀粉外烘焙的过程中还会经常遇到一些用量不多但不可缺少的粉，他们就像糕点中的魔术师把平淡无奇的面粉变成膨胀松软。让我们来认识一下 这些叫做膨化剂的魔术师们吧 苏打粉 又称小苏打。和塔塔粉相反，苏打粉通常用于中和酸性来帮助面包膨化，例如巧克力是酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用苏打粉去掉酸味并使巧克力加深颜色，让它看起来更黑亮。酵母 酵母是制作面点最常用的膨大剂，在发酵过程中使面团膨大，达到松软Q弹的效果。值得注意的是，酵母在低温时呈休眠状态，温度升高而不高于40度时活动力愈强，但若高于40度，则酵母细胞会受到破坏而死亡。Tips：泡打粉和酵母有什么区别？从类型上看， 泡打粉是复合膨松剂；

酵母是生物膨松剂 从用途上看， 泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点 而酵母主要是用于烘焙面包用 从起发（发生发酵）作用的时间看， 泡打粉遇水热即产生二氧化碳，起发快 而酵母靠酵母菌产生二氧化碳，起发慢 从受环境影响程度看， 泡打粉受温度湿度影响小 酵母粉起发需要一定的温度湿度配合 如果天气寒冷 则需要更多的时间起发或不容易起发 泡打粉与酵母尽量不要一起使用。同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄。吉利丁粉 又称明胶或鱼胶。是从动物骨头提炼出来的胶质，主要用于凝固使西点凝结成胶体。为了方便存储和使用，通常还会做成片状的吉利丁片。布丁、慕斯蛋糕就是通过加入这种材料而凝结起来的。泡打粉 又叫速发粉，泡大粉或发粉。

泡打粉用于快速疏松的复合膨化剂，是由一份苏打粉加上两份塔塔粉制成的，是制作司康、玛芬蛋糕的膨大剂原料。洋菜 又叫做琼脂。由海藻中提制，为冻胶原料，胶性强，在室温下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光装饰。希望经过这些介绍后 糕点魔术师们会成为你们的烘焙好帮手哦