随着时代的发展、烘焙甜品的普及，越来越多的人接触了烘焙，那些精致的蛋糕点心、散发着小麦香气的面包，不再是只摆在街边店铺明亮的商品橱窗中，而是渐渐走入了大众的家庭厨房。大家在各种各样的媒体中获取了一些烘焙知识，加上随时可以买到所需的工具原料，于是开始在家尝试自己烘焙。近年来“私房烘焙”售卖的产品更是兴盛，很多会在家烘焙的爱好者开始售卖他们亲手制作的甜品，受到很多追捧。那么我们看到，既然在家可以烘焙，专们店也可以烘焙，到底区别在哪呢？知其然，需知其所以然 ，总结起来，其实就在于 理论知识 和 技术经验 的区别。一个 烘焙产品 从制作到出炉甚至保存，都需要 理论知识的支撑 ，以及 技术经验的维持 。制作时需要知道这个产品 为什么要这样做 ？如果不这样做会怎样 ？还可以怎样做 ？

家庭烘焙 时可能烤一个简单的蛋糕，出炉之后发现并不成功，却不知道问题出在哪里？怎么办？从头再尝试做一遍。专业烘焙 人，只需看一眼便明白，这个蛋糕可能做的过程中蛋白 消泡 了，导致蛋糕无法蓬发， 组织 粗糙。那么为什么蛋白会消泡呢？可能因为翻拌 手法 不对，或者等待入炉的时间过长。那么应该怎么改善？心里已然有了答案。家庭烘焙 人在品尝蛋糕时，可能知道“好吃”，或者“不好吃”，这个蛋糕“好看”。或者“不好看”，但是为什么呢？也说不出来更多，好吃就行了。专业烘焙 人在品尝蛋糕时，会仔细想到不好吃的原因，比如这个蛋糕口感过于干燥，可能 烘 烤 时火力过大，导致水分流失，蛋糕口感过干。或者 配方 中保湿成分少，需要调整配方等等。

家庭烘焙 时只要看一些“教你如何做蛋糕”“如何做面包”之类的书籍或者信息，然后 照葫芦画瓢 ，做出来好吃就行，更多的是为了享受乐趣和能够与亲友分享。专业烘焙 人需要系统学习烘焙 原料 特点及其物理化学作用；各种 设备 比如 风炉烤箱、平炉烤箱、发酵箱、速冻柜 等，都需要了解它们的性能和如何运用；如果遇到问题需要有解决问题的能力；需要能够 举一反三 ，自主 研发 新产品；需要大量生产时还能保证 品质统一 等等..... 这里提一句， 商业烘焙 不一定等同于专业烘焙，很多门店或工厂出于商业考虑，对于原材料的选择上不一定选择品质好的，而是倾向于选择 效率高 的。产品制作步骤也是同理，有时可能使用一些预拌粉、半成品来制作，不含技术过程。这就是为什么“ 私房烘焙 ”能够凭借“手工、健康、无添加”的口号红火至今。

无论如何，烘焙是一件美好的事情，无论你掌握的知识和技术程度如何，都可以享受烘焙的乐趣！当然，如果想在烘焙这条路上越走越远，甚至做出一番自己的事业，那就还需要持续不断地学习..... 国民烘焙学院开设烘焙全能综合课，囊括市面流行甜点、裱花、蛋糕、面包、饮品等200＋产品，定期更新，与时俱进，助力你的烘焙梦想，共创烘焙事业！