玩烘焙的小伙伴们肯定知道，自从入坑以来，就需要用到 各种各样的模具 ，比如做戚风蛋糕的、做磅蛋糕的、做玛德琳的、做费南雪的、做面包的、做吐司的......尤其是看到市面上又出新模具了，一看这个造型我没有，买！然后发现有些买回来不实用的模具只能吃灰...... 但是随着大家在烘焙的路上进阶成长，对于选购 模具 的要求 也会 越来越高 ， 选模具 需要满足的 不仅仅是好看 ， 耐用性、安全性、易脱模、易清洗 也成为了 硬性标准 。今天就教大家如何分清好坏，理智选购烘焙模具，让你在烘焙进阶的路上少走一些弯路,少花一些冤枉钱！首先需要了解模具的不同用途与材质，现在市面上流通较广的基本是几大类材质的模具 ： 金属材质 、 硅胶材质 、 陶瓷材质 、 玻璃材质 。

金属材质 金属材质 模具是目前市场最 广泛应用 的模具，它有 易导热、易成型 的优点，主要有 铝合金、不锈钢、耐候钢、铜、铁等材质 。按导热性能排名的话可 见图： 铜制模具 的 导热性能 是 较好 的，市面上比较少见铜制烘焙模具，但也不是没有，有一款来自法国的经典甜点——有“ 天使之铃 ”美称的【 可丽露Cannelés 】甜点，其传统做法就是使用 铜制模具 来烘烤。但因铜制模具单个价格高昂，【 可丽露Cannelés 】并没有普遍流传在大众视野中。（ 可露丽与铜制模具 ） 耐候钢材质 其实是一种 介于铁和不锈钢之间的材质 ， 导热性能好 ，但是导热起来相对比较 慢 ，也会生锈。铁质模具 表面会有涂层，但是 护理起来比较麻烦 。不锈钢材质模具 表面光滑但是 容易 沾 ， 清洗起来比较麻烦 。

相比之下更推荐 性价比更高 的 铝合金材质 。铝合金材质 的模具 导热性能又好又快 ，还可以 一体成型，没有接缝 ，非常 适合用来戚风蛋糕 ，可以让蛋糕 爬壁 膨胀。目前来说是也是非常受欢迎的模具。选购建议： 在选购铝合金模具时需要看清楚品牌，是否有对铝合金材质的模具进行“阳极氧化”处理，这个比较重要，因为这样可以使金属表面稳定安全，不会让大家在使用模具中摄入过多铝元素而有害身体健康。有些价格过于便宜的模具可能就没有达到这样的标准，所以在选购时一定要以安全性为主。硅胶材质 硅胶材质模具 也是近年流行的模具，不仅轻便而且造型更加丰富，就是 导热性差 一点，适合 烘焙一些小甜点 ，例如玛德琳之类，用来 做慕斯类冷冻点心 也很不错。

但是在选购时还是需要慎重，如果是 成本低的硅胶材质 ，在 高温烘烤时有可能会释放有毒物质 。选购建议： 好的硅胶模具一定是光滑无味、不变形、不变色、安全无毒的。较好能买到底部有标识“可以承受的高温与低温”字样的模具，相对比较规范。如果是用来制作慕斯，那么市面上各式硅胶模具能让人看花眼，这种情况下建议选择造型经典，纹路少的模具，如圆球型，半圆球型，方形等，实现场景利用率高，同一模具可变换多种造型。不然各种花哨模具使用起来限制较多，也许只能用上几次就吃灰。（ 硅胶模具底部标识 Max 230℃/-40℃ ） 陶瓷材质 陶瓷材质模具 虽然用的比较少，但是在做烤布蕾、舒芙蕾之类的点心或者 焗烤类料理 还是会用到。它的优点在于 耐热度高 ，较高可以耐800°高温。缺点可能就是 重量较大，使用起来比较费力气 。

不必要的情况下还是可以用轻便的金属或硅胶模具代替。选购建议： 不是所有陶瓷都可以进烤箱，需要看清楚是烤箱专用陶瓷模具，尽量买品牌货。玻璃材质 玻璃材质模具 跟陶瓷模具类似， 不是所有玻璃模具都能进烤箱 ，大部分玻璃模具还是适合布丁类冷藏点心， 普通玻璃 进烤箱 可能还会 有爆炸危险 。选购建议： 需要看清楚是烤箱专用玻璃模具，尽量买品牌货。小贴士： 所有模具在使用后尽量不要用钢丝球擦洗，容易破坏模具表面涂层，建议用海绵擦洗，保存至通风干燥处。烘焙模具看似简单，却暗藏玄机。模具选的好，可以大大助力烘焙成功率。你也在烘焙过程中遇到什么问题吗？欢迎留言讨论！