1、冷食或热食的甜点基本可用模具、杯、攀盆等成型，可根据品种的具体要求和特点，合理选择。2、模具或其他成型用的盛器除需经烘焙外，都要清洁、消毒。3、冷冻制品须掌握鱼胶片的正确用量。用量过少则凝固时间长、稳定性较差，用量过多则影响制品的口感与质感。用杯子成型时间可稍减少鱼胶片的用量。4、制作热食沙勿来时，加入面粉后的面糊要不断搅拌，使其均匀、无疙瘩状物。5、需隔水烘焙的制品要放入能没过盛器一般的水量，**制品受热均匀。6、装盘盛器须卫生、消毒、无污染。7、装饰材料须**可食用性及合理、恰当的搭配，切忌比例失调、装饰大于食用价值的弊病。