一、食物选择(占总工作比例：53% ) (一)食物营养价值评价 能根据常用食物营养价值选择食物。1.了解常用食物营养价值评价方法与意义; 2.了解营养强化食品 15% (二)识别和防止食品污染和变质 1.能根据不同有害物质的来源预防食品污染; 2.能根据各类食品的卫生要求对食品进行合理储存; 了解食物污染及其预防措施; 熟悉各类食品的卫生要求; 熟悉食品的合理储存方法。38% 二、食谱编制(占总工作比例：25%) (一) 特殊人群食谱编制 1.能进行孕妇、乳母、儿童、老年人群的膳食安排与食谱编制。2.掌握孕妇、乳母、儿童、老年合理膳食安排、食谱编制。

(二) 宴会成本核算 1.能进行高档宴会的成本核算 2.熟悉整套宴会菜单定价知识 25% 三、营养评价(占总工作比例：5%) (一)营养状况的体格测量 1.能使用身高体重计、卡尺、皮褶厚度计等进行体重、身高、上臂围、皮褶厚度等指标的测量; 2.能对测定结果进行体格营养状况的评价。掌握体格营养状况常用测量指标及方法; 熟悉体格测量评价方法。5% 四、营养教育(占总工作比例：15%) (一)食源性疾病及其预防的宣教 能针对各类食源性疾病的原因进行教育。掌握食物中毒、食物传染病及寄生虫病的预防措施。10% (二)饮食行为与健康宣传教育 能进行饮食行为与健康的宣传教育。熟悉饮食行为与健康的相关知识。5% 相关基础知识2% 计算器使用、计算机操作及相关软件的使用 2%