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中餐专业介绍【烹饪强化班】三个月
2023-05-15 烹饪强化班（三个月） 烹饪强化班适合有一定基础的创业人士，主要学习川湘粤菜制作技法，让学员熟练掌握120道精品川湘粤菜肴及市场流行川湘粤菜品制作技法、掌握烹饪技术操作要领、川湘酱料熬制。学习期间，以具体的菜品制作为例，来快速进行厨艺培训，所以三个月时间也能学习上百道菜品。烹饪强化班以培养能胜任大中型餐饮企业复合型人才或具备自主创业能力的人才为目标。招生信息 推荐年龄 35岁以上 招生对象 面向对川湘粤菜感兴趣，想在该领域有所发展，就业或创业的学员。课程安排 粤菜，学习40道，实习20道。川菜，学习42道，实习21道。湘菜，学习38道，实习19道。课程内容 01川菜课程 （1）基本功刀工练习、基本功勺功练习；红油、豆瓣油、糍粑辣椒油、猪油制作、川湘菜理论知识讲解；
（2）孔雀鱼、油渣白菜、干煸鱿鱼须、水煮肉片、泡椒牛蛙、辣子鸡丁、酸菜鱼、盐煎肉、红烧肥肠、毛血旺、粉蒸肉、芋儿烧鸡、鲜椒牛肉、水煮鱼、锅巴肉片、麻婆豆腐、干烧鲫鱼、双椒鸭柳、馋嘴蛙、干煸土豆条、芽菜扣肉、回锅肉、椰子鸡汤、肉沫四季豆、川香辣子鱼、豆花肉片、酸汤肥牛、泡椒猪肝、农夫烤鱼、泡椒肉丝、椒盐虾、麻辣飘香兔丁、香辣美容蹄、宫保鸡丁、锅仔麻辣黄骨鱼、炸酥肉、口水鸡、夫妻肺片。（学生作品） 02 粤菜课程 （1）粤菜相关理论知识讲解；
（2）红烧桂鱼、干炒牛河、白切鸡、叉烧粒芥兰炒饭、百花酿鲜菇、豉椒炒花甲、姜葱炒蟹、小炒皇、虫草花蒸鸡、咸鱼茄子煲、铁板肥肠、荷兰豆炒鲜鱿、红烧乳鸽、香酥南瓜烙、蒜子焖水鱼、清蒸鲈鱼、香芋扣肉、梅菜扣肉、蒜香骨、三杯鸡、黑椒牛仔骨、花菇冬笋焖五层肉、避风塘炒蟹、芥蓝炒猪颈肉、茶香酥虾、雀巢鸡丁、西红柿烧牛腩、吉利炸鸡扒、韭菜虾饼、沙茶酱焖鸭、椒盐九肚鱼、麦香南瓜条、花旗参炖乌鸡、风味炸鸡翅、滑蛋牛肉、西湖牛肉羹、松子鱼、反沙芋头、豆腐炖鱼头汤、蒜蓉粉丝蒸扇贝、猪肚鸡煲、粉蒸肉。（学生作品） 03 湘菜课程 （1）剁椒酱 、干锅酱 、湘菜基本味型讲解；
（2）剁椒鱼头、干锅飘香鸡、农家一碗香、香辣跳跳蛙、大盆花菜、湘味小河虾、湘味鲫鱼、干锅香辣虾、家常豆腐、红烧水鱼、腊八豆焖荷包蛋、毛氏红烧肉、老干妈炒仔鸡、干锅青笋腊肉、农家小炒肉、小炒黄牛肉、砂锅豆角茄子、创新开胃鱼头、干锅鸡杂、东安仔鸡、红烧丸子、红煨武昌鱼、小炒香干、啤酒牛肉、干锅千叶豆腐、口味虾、脆笋炒肉丝、香辣鸡中翅、干锅手撕包菜、罗卜干炒腊肉、啤酒鸭、玉米山药炖排骨、酸豆角炒肉沫、豉汁蒸凤爪、白椒炒鸡珍、左宗棠鸡、家乡外婆菜。（3）阶段考核。（学生作品） 真材实料 课堂实景 实训教室 校园环境 生活休闲区 学生宿舍 青春肆意飞扬，热爱经久不息
