美味课堂：记住这个烹饪小技巧，炒肉不嫩都不行！

你刚学做菜的时候，是不是经常把菜炒砸？一开始是味道不对劲，不是手抖放多了盐，咸到齁，就是糖醋这类复合味的比例把握不准。其实菜肴的味道，可以通过老师的指导，自己的多次练习，累积经验，来达到一个最适宜的效果。当然菜肴的口感也很重要！比如小炒牛肉这道菜的首要要求，就是 牛！肉！要！嫩！炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用 高油温、大火 来炒。这样能使油在食材表面形成保护层，保护食材里面的水分不流失，从而保证嫩滑的口感。这也就是为什么牛肉需要爆炒的原因了，爆炒猪肝也是同理。除此之外，切和腌制牛肉的方法也至关重要。切牛肉片的方向一定得是 逆着纹理切 ，把牛肉的纤维切断，才不会难嚼。运用好这个小技巧，你炒出来的肉也可以又香又嫩口感好，你学会了吗？一起来试试吧。

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