重庆川菜培训大厨精英班

重庆川菜培训大厨精英班 【课程内容】 教学模式： 阶段式教学，实践操作为主，理论为辅，厨房各岗位技能实训。实践为主： 主要学习川菜、湘菜等八大菜系的经典名菜和特色风味菜肴；学习食品雕刻、中式面点、干锅、火锅、宴席设计、冷卤烧腊等，总计学习360道经典菜品和90道点心的制作。理论为辅： 《烹调工艺》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《烹饪英语》、《商务礼仪》。第 一阶段 烹饪基本功(刀功，勺功，翻锅)、传统川菜、川菜代表菜；烹饪原料加工；调味、烹饪工艺基础；烹饪原料学；川菜餐饮专题讲座、军训。第二阶段 川式传统凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕、中式面点;烹饪原料学、餐饮专题讲座。

第三阶段 新派凉菜制作、川式酒店时尚菜、川菜、新派川菜、地区流行菜，干货原料涨发、卤水制作，火锅、干锅制作、餐饮专题讲座。第四阶段 川菜导师强化训练、特殊器皿菜肴、川菜经典名菜、宴席菜单设计与制作、现代宴席制作、毕业综合技能会考、餐饮专题讲座。【学生作品】 【老师介绍】 【教学现场】 【关于我们】 重庆新东方职业学校是经重庆人力资源和社会保障局批准的专业职业学校。目前拥有渝北、沙坪坝两大校区，占地面积近70亩，常年在校生2000余人，含中高级双师型教职员工170余名。配置各类型先进设施设备约500台套，就业岗位模拟实训室、演示室、理实一体化教室80余间。能为不同专业同学提供全面且系统的软硬件保障和环境支撑。同时学校还具备完善的烹饪考试认证体系，是国家职业技能鉴定中心的定点考点。校训：明德尚能，知行合一。

校风：厚德自强，务实创新。学风：修德精技，勤学苦练。教风：重德善教，育人为才。【学校环境】

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