配制酒课程 开课时间：12月14日-12月17日（隔一月开一期，四天三夜，三年内可复训） 开课地点：四川省成都市邛崃市酒源大道1号川池集团.华沃酿酒研究院 一、果酒 以新鲜水果或水果汁为主要原料，通过发酵工艺，进行蒸馏、浸泡等加工，最终制成的含有一定酒精浓度的酒饮 1、发酵型果酒：常见水果有青梅、葡萄、杨梅、蓝莓 原料选择与预处理-接种发酵-后发酵-澄清与过滤-调配与陈酿-灭菌与装瓶 2、浸泡型果酒：常见水果有杨梅、青梅、樱桃、蓝莓 前期准备-原料预处理-装灌浸泡-过滤分离-调配与陈酿-成品装瓶与储存 二、露酒 以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料（如水果、花草、药材、香料等），通过浸泡、煮制、复蒸馏等工艺，核心特征是“以酒为基，借料增味” 花草类露酒：以花卉、香草为辅料，侧重花香或草本香，如：玫瑰露酒、薄荷露酒、薰衣草露酒 药食类露酒：以国家规定的花食两用食材为辅料，兼具风味与Y生属性，如：茯苓露酒 水果类露酒：以水果为核心辅料，突出果香，如：杨梅、荔枝、柠檬露酒 1、蒸馏型露酒 原料预处理-初次蒸馏-复蒸馏-风味调配-澄清与陈酿-灭菌与装瓶 2、浸泡型露酒 核心原材料要求-经典工艺流程 三、Y生酒 Y生酒是配制酒的一个细分品类，以蒸馏酒（如白酒）、发酵酒（如黄酒、米酒）或食用酒精为酒基，严格选用国家卫健委公布的“药食同源物品”或“可用于保健食品的物品”（如人参、枸杞、当归、黄芪等，严禁使用非药食同源的中药材）为原料，通过浸泡、煮制、萃取等工艺提取原料中的活性成分，最终制成的、兼具饮用风味与特定Y生调理功能（如补气、养血、健脾、驱寒等）的酒精饮品 其核心特征有三点： （1） 酒基需符合食品级标准 （2） 原料仅限“药食同源”或“保健食品可用物品”，不可滥用中药材 （3）目的是“辅助Y生”，而非Z疗疾病，需标注“不能替代药品” Y生酒的核心概念--Y生酒的品类与种类--合格且风味佳的Y生酒制作过程--Y生酒配方分享 四：保健酒 保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒，加入国家批准的药食同源物质或特定保健原料（需符合《保健食品原料目录》），经浸提、调配等工艺制成，具有特定保健功能（如增强免疫力、缓解体力疲劳等）的预包装酒类产品 满足三个核心属性： 1. 含酒精（属于酒类范畴，需控制饮用量）；

2. 含保健成分（原料需合规，且有效成分明确）；3. 有特定保健功能（需通过国家相关备案或审批，标注“蓝帽子”保健食品标志，非普通食品）。保健酒的概念--保健酒的种类--保健酒的正确制作工艺流程--药酒的核心概念--药酒的常见分类--正确制作药酒的工艺流程 ✅调酒课程12月9日-13日【白酒品评与勾调技术】 白酒品评与勾调课程介绍（酒体设计） 1、学员将深入研习白酒十二香型工艺特征与风味物质构成，建立科学品鉴体系，精准诊断酒体质量问题。2、通过酒精度与风味物质平衡计算模型，实现白酒升降度的精准调控，同时运用风味轮理论与勾调技术，针对不同消费场景需求，定制个性化酒体方案。3、重点突破清香、浓香、米香、酱香、清兼浓、清兼酱等风格酒体设计难点，融合多香型工艺精髓，打造独特风味体系。

课程特色 课程以学员自产酒为实践载体，采用 “问题导向 + 实操演练” 教学模式。由评级白酒评委领衔，结合色谱数据解读、感官品鉴实训与酒体优化实操，深度解析酒体缺陷成因及解决方案。学员在导师指导下，亲身体验不同辅料、酒度与工艺组合对酒体品质的影响，掌握区域流行风格酒体设计策略。学员完成课程并设计出符合标准的酒体。

✅果酒课程12月14日-17日【果酒、露酒、配制酒全系工艺】 ✅酿酒课程12月23-27日【白酒酿酒技术课程】 课程简介： 双曲酿造工艺及米香型酿酒技术 酿好酒的27字真经 酿酒粮、曲、水如何选择 酿酒辅料选择及处理方法 酿酒工艺流程：粮食破碎-润粮（泡粮）蒸煮-糖化-做箱-出箱-入窖-窖池管理-出窖-蒸馏 米香型白酒流程：泡粮-蒸粮-水冷-入缸-糖化-加浆-发窖-发窖期管理-出窖-蒸馏 白酒酿造专业人才培训课程介绍： 本课程以培育酿酒行业技术人员为目标，构建理论与实践融合的教学体系。学员将系统掌握高粱、玉米、大米、小麦、糥米等原料在固态、半固态发酵中的生物化学机制，精准把控蒸煮、糊化、发酵、蒸馏、取酒等核心酿造工艺；依托微生物代谢调控原理，依据季节变化科学优化酿酒生产工艺，提升出酒率与酒质。

同时，借助现代检测技术诊断酒体问题，制定工艺优化方案，熟练运用分段量质摘酒技术提升原酒品质，建立涵盖生产、质控、安全的现代化酿酒体系。课程特点： 课程采用 “理论 + 实践 + 科研” 三位一体模式，由教授级专家领衔35 年以上行业经验的团队授课。在八大原酒川池酒厂，学员可操作设备，学习全流程标准化操作。