“烧腊”在广 东相信大家都比较熟悉，大街小巷到处可见各式各样的烧腊制品，如烧鸭、叉烧、卤味等等。因为他的销售和运作比较广泛，有市场烧腊零售、烧腊批发、烧腊快餐、茶餐厅、酒店酒楼烧腊菜式等。烧腊的制作要根据经营的需要灵活变通而加工的，抓住每种经营模式进行加工达到要求的目的。比如市场烧腊零售与烧腊快餐、餐厅明档等的销售性质不同，所以加工的做法也不同。因为烧腊快餐、餐厅明档、酒楼从销售性质上而言，注重味道与口感，只有味道好、口感好（价钱方面可比市场零售高），销售才大、生意才好。而市场零售与市场烧腊批发注重的不单是味道，重量也是很重要的，因为市场零售与烧腊市场批发的销售价钱比较低，所以产品的成数要高、重量要大，利润才会高，所以要在加工的过程中注意味道的同时也要控制成品的重量，这是经验心得。

我们抓住市场烧腊零售、批发与烧腊快餐等的不同经营进行不同的加工制作方法，作为教学的重点，满足每个学员在学习不同的烧腊餐饮投资经营方向（市场零售、烧腊快餐等）。烧腊也是一种港饮文化。随着香港经济的日趋繁荣，生活水平不断提高，饮食口味与习性也在向更高层次发展。香港是国际金融中心之一，也是东、西方饮食文化的交汇之地，素有“美食天堂”之称。但主要还是以粤菜为主，如港式烧腊喜好本土口味，追求鲜香味美、营养丰富。港式烧腊取料鲜活，讲究生杀活宰、平淡中出于真味，追求生鲜来源于天然，归于自然的健康饮食模式。港人追求的美食主要以“鲜、香”为主，造型美观，色调柔和。港式烧腊也一样，在广式烧腊色、香、味俱全的基础上引入了以鲜香为主的饮食理念，不管在烧味或是在卤味中都是“鲜、香”出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感。

在港式烧腊实际加工制作中，有些饲养生畜中鲜味是不足的，所以在这类生畜就要注意宰杀时间及腌制，还要注力于制作中的“鲜”味。港式烧腊以鲜香为主，鲜而不俗、力求嫩而生、脆而不焦、肥而不腻、（做到调味甜咸适中）香而不厌，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。本部提供学习广式烧腊产品的制作、销售、保鲜、经营等技巧。本部提供学习广式烧腊炉具设备及工具基础知识、原材料认识及初加工方法、烧烤前的预制方法、各种烧腊烹制方法及烧腊的酱汁制作及运用，产品的加温及形成工艺，懂得烧腊产品的成本核算及定价原理。不 需学员任何从厨、从业、等知识经验，全实物操作，从每一道工序细节和关健性环节逐－详尽讲解 。

这是－个实实在能让你学会一技所长的技术；这是－个几千元就可起步做餐饮的创业实项。品种有： 客家咸香鸡 手撕鸡 白切鸡 广式烧鸭 脆皮烧鹅 蜜汁烧排骨 密汁叉烧 潮州卤水 川卤 脆皮烧肉 脆皮乳鸽 虎皮凤爪 炸鸡 蜜汁烧鸡翅 烤鸡 单店合作加盟费，费用9600元 ，包括整套烧腊技术培训，店面装修设计方案指导，招牌设计指导，开店师傅上门指导，另外赠送双层木炭烤炉一台，烧腊勾40个，刀具一套，服装4套，授权牌一份等！(含吃住费用)学完之后自己个人有能力独立开铺！广式烧鹅的成品特点是:色泽金红光亮、肉体饱满,腹含卤汁,油脂盈润。切成小块后,皮、骨、肉连而不脱,入口即离。皮脆酥香,肉滑鲜美,骨软香浓。

烧鸭的制作非常讲究,烘烤时:以优质木炭为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,烤出的鸭鹅皮黄脆不焦,肉酥松软、甜嫩离骨,非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用,更是别具风味。烧鹅是现代与传统技术的完美结合,由于它价格低廉,经济实惠,能为广大群众所接受,它投资小,见效快。具特色、适合各地的消费者口味。投资少、见效快、易学习、好操作适合大多数缺资金、少技术的勤劳人员创业。即可固定开店,也可流动经营,是小本创业投资者的理想选择项目。? 我们深知每位学员的资金都是来之不易, 特别是曾经生意失败过. 或试过创业失败的人来说, 每一分每一角都是有血有汗的。正当如此, 我们不会吹虚作假，一向凭着良心来教学 。本中心向每位学员郑重**: 全部味道秘方绝不保留：只有学到真正的技术大家在市场竞争中才赢得真正的优势。

学员不须担心日后自己的技术被别人超越。因为我们会不断创新研究，进行品质上的改良，为所有老学员免费提供新的产品技术和新的味道信息，让学员免除后顾之忧。梦想在心中点燃，创业在脚下实现。详情请咨询教培网客服！